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channa masala或者叫chana masala/chole masala/chholay 在印度和巴基斯坦的地位估计相当中国的红烧肉，每个地区甚至每家每户都有不一样的做法，用料也不尽相同。基本元素是鹰嘴豆还有洋葱、番茄为基底的酱汁加上各种香料调味。因为有了不同香料的搭配才会有不同的口味，可以说香料是整道菜的灵魂。 老实说我是不敢把这个菜谱叫channa masala, 因为做法和味道大概是不正宗的…（并没有吃过正宗的所以……）本菜谱参考了网络上两个博客的做法，分别是serious eats 和 Indian healthy recipes。前者据底下评论说香料用得不太对，后者的菜谱大概是punjab地区的口味，用到了kasuri methi和amchur两种我没有的香料。都用到的是garam masala，是一种混合香料，大概有孜然胡椒芫荽籽茴香之类的。像五香粉一样，原料与比例也是变化很多，我直接买现成的。 对印度香料和印度菜不太了解，所以这里的做法仅供参考。根据家里有的香料改进了一下前面提到的网络上的菜谱，个人觉得很好吃，所以记录一下。油放得很少但味道浓郁，而且是纯素，总体来说比较健康的。 |
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