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按照中国的传统年夜饭要吃饺子，当一家人围坐在一起，热气腾腾的饺子端上来后，在配上碧绿碧绿的腊八蒜，想想都流口水。可到这个关键的时候要是打开罐子一看，腊八蒜还没有绿咋办？为了让我们的年夜饭更加有味道，下面就用科学的角度研究研究，如何让腊八蒜变得更绿更好吃。 在腊八节的时候泡腊八蒜是一种节日习俗。腊八蒜的选材和工艺也非常的简单，就是将大蒜瓣放到装有醋的罐子里。整个过程还是有一些科学讲究的。第一步就是选蒜了，这个主要是根据个人的口味习惯了，喜欢吃辣的就选大一点的蒜瓣，如果怕辣就可以选小一点的蒜瓣。选好后用清水洗净，然后将水份晾干备用。第二部就是根据算的多少找到合适的罐子，可以用平时家里吃完了的水果罐头的玻璃瓶子，然后将蒜瓣装进去。下面就可以开始第三部了，选醋也是有讲究的，要用酿制的陈醋才好吃，将醋倒进罐子里然后把罐子密封好。 泡在罐子里的蒜就会慢慢的变绿，最后变得整个碧绿碧绿的，就好像翡翠碧玉一样的碧绿，放到嘴里酸辣爽口，配上饺子那味道更是绝了。腊八蒜从腊八开始腌制，到了春节的前后就可以吃到腌制好的腊八蒜了，再过几天就是春节了，可看着还没有变色的腊八蒜这又是为什么？有没有什么原因可以用科学解释的？ 腊八蒜的绿色其实和绿色植物叶子，经过光合作用产生的叶绿素是一样的，蒜瓣和醋的结合经过一系列的变化才产生绿色的，这种绿色是一种新的色素，它的主要成分是一种含有氮的花青素，大蒜要想形成这种绿色素需要有一定的条件，大蒜只有在不进入休眠期的条件下才会变绿，如果要是大蒜进入了休眠期就不能变成绿色了。 那么有什么方法不让大蒜进入休眠期？第一种方法就是把大蒜捣成蒜泥，在常温环境中放置一段时间后就会自然变绿，变绿的过程是从外到里面的一个过程。第二种方法就是将大蒜浸泡在醋中，常温状态下避光保存，大蒜就会变绿，也就是我们常见到的腊八蒜。 在腊八蒜腌制过程中一个最重要的因素就是低温，由于进入腊八后气温较低适合腌制腊八蒜，低温环境也是腊八变绿的一个条件。但腊八蒜也不一定非要在腊八这天腌制，只要是环境温度合适再加上醋酸浓度的条件，就可以腌制出漂亮的腊八蒜了。 |
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