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腊 八 蒜 杏 鲍 菇 1月30日 腊八蒜 不配饺子吃 依旧很出彩 在腊月，很多人都会想到腊八蒜，一颗小小的碧绿的蒜瓣，无论是配粥配蒜还是配饺子都是不错的选择，其实它也可以成为烹饪菜肴的一味食材，很有个性。 相传，大蒜只有在腊八节当天腌制才能变成绿色，也只有在腊八那天泡的蒜才能被叫做“腊八蒜”。自古以来，人们都有在腊月腌蒜的习俗，晶莹碧绿的蒜瓣预示着新年的到来，从腊月初八将剥好的蒜泡入瓶子的那一刻，孩子们都掰着手指巴望春节的到来了。 到了三十那一天，取出腊八蒜，蒜瓣已经完全变成了翡翠一样的颜色，腌制蒜的醋也带上了辛香的蒜味，就着饺子一起吃，太过瘾了！此外，它还可以用来烹制热菜或者调拌凉菜，也别有一番滋味~ 腊八蒜杏鲍菇 用料 —— 大杏鲍菇2根 · 腊八蒜10粒 葱花1茶匙 · 料酒1汤匙 腊八醋2汤匙 · 耗油1茶匙 白砂糖2茶匙 · 油300ml（实耗30ml） 步骤 —— 1/ 腊八蒜切半。杏鲍菇纵向从中间一分为二，斜着切成3cm长的段，再改刀切成菱形片。 2/ 中火烧热锅中的油至五六成热，放入切好的杏鲍菇片炸至金黄色，捞出沥干。 3/ 锅中留底油，放入葱花和切好的腊八蒜片翻炒，倒入料酒和腊八醋翻炒出香味，在放入炸好的杏鲍菇。 4/ 随后加蚝油和白砂糖继续翻炒至入味，盛出。 腊八蒜那些事儿 腊月到底有什么魔力？让辛辣无比的狂傲之徒变成通体碧绿的清雅之士呢？ 其实很简单，首先，温度要够低，腊月是一年中温度最低的时节，低温会打破大蒜的休眠状态，激活蒜中的酶类物质，让蒜具有“变绿”的潜质； 其次，蒜中的酶类物质会让蒜在醋的诱导下慢慢变绿；还有就是米醋可以增加大蒜细胞的通透性，让大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。 另外，存放腊八蒜也一定要低温保存，这样就可以长期吃到美味的腊八蒜了。传统的腊八蒜吃法是直接食用，其实还可以用它来烹制热菜或者调拌凉菜，都是不错的选择。 版权 | 贝太厨房 |
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