在我国北方的许多地方，每年的腊月初八，有腌制腊八蒜的习俗。
大蒜用醋浸泡后，不仅辣味减少了很多，醋中也平添了几分蒜香，味道非常独特。其实，腊八蒜不仅口感好，还有很高的营养价值。
因为腊月是一年中最冷的日子，人们非常容易受到感冒的侵袭，而大蒜被誉为“地里长出来的抗菌素”，含有一种杀菌力很强的大蒜素，能杀灭多种病菌；同时，腊八蒜的主要配料是醋，其主要成分醋酸也有很好的抑菌或杀菌作用。因此，适度吃点用醋腌制的大蒜，可提高机体免疫力，远离感冒困扰。此外，大蒜和醋均可促进胃酸分泌，可增加食欲，以助消化。
腊八蒜制作方法非常简单，将紫皮蒜剥去外皮后放入干净的坛子或者瓶子中，倒入米醋，直至没过蒜瓣，然后将容器密封，放置到阴冷的地方，一般过7～10天后，蒜瓣变得湛青翠绿即可。需要提醒的是，需先用开水烫一下盛放大蒜的坛子或瓶子，将其晾干后方可装入剥好的蒜瓣。
腊八蒜有刺激胃酸分泌的作用，患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。此外，大蒜虽然可以预防肠道传染病，但对于已经患有较严重的腹泻者不要吃，因大蒜会加重对肠黏膜的刺激，进而加重腹泻症状。庄乾竹/文
