学会了这道菜, 过年做出来倍儿有面!

孔雀开屏鱼的做法

1.

香葱切丝

2.

姜切碎入碗

3.

加入葱丝加冷水浸泡20分钟

4.

扁鱼去鳞，去内脏，清洗干净，斩断鱼头和鱼尾；

5.

用一双筷子夹住鱼内脏旋转向外拉就可以取出内脏，然后洗净

6.

从腹部朝背部均匀地切条，要保证腹部相连不断

7.

另外葱切丝，姜切丝

8.

切好的鱼撒白胡椒粉、料酒和泡好的葱姜水抓匀腌15分钟去腥

9.

胡萝卜用去核器取出芯

10.

切薄片

11.

盘子底部铺上葱段、姜片，将切好的鱼条顺一个方向摆好，摆成孔雀开屏状，

12.

表面装饰胡萝卜和葱姜丝

13.

开水上锅蒸8分钟，关火不揭开锅盖，再焖1分钟

14.

鱼出锅后，倒掉盘子中蒸出的水，摆上泡好的葱丝，用青豆做装饰倒上蒸鱼豉油

15.

锅内加入食用油、花椒烧热至花椒变紫色捞出不要，在鱼上浇上热油，即可上桌。

烹饪技巧

1：鱼蒸的时间要根据大小来增减。

2：鱼不要太大，我这条鱼1.3斤重。

3：切鱼的时候间隔不要太大，不要超过一指宽。太厚的话“屏”的数量少，开出来不漂亮，整个造型也摆不开。处理鱼的时候鱼腹千万别划开。

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