凉 菜 胃口不佳?只想吃点清淡爽口的凉菜? 你可有福了~小编今天为你们准备了一些中国人最爱的凉菜,可口又营养,收藏了慢慢学着做吧~ 1 双色皮冻 原 料:猪皮 (适量)、葱 、姜、蒜泥、八角、酱油、料酒 做 法: 1、用修眉夹去除猪皮上的毛发。 2、将将肉皮上多余的白色油脂刮掉。 3、锅置火上加入适量水,放入葱姜、料酒,将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。 4、放入清水中冲凉刮去肥油。 5、将处理好的猪皮切小段,改刀切丝。 6、锅中加足量水,八角、葱姜入锅。 7、倒入肉皮调入适量盐,大火煮开。 8、转小火煮至肉皮软烂,汤汁浓稠。 9、挑出调料,取1/2入模具,晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。 10、余下的皮冻加入少许酱油煮开上色。 11、待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固。 12、食用时配蘸食蒜汁享用。 2 油淋豆腐 原 料:豆腐1块、红油、盐、松花蛋、香菜、香葱、生抽、味精、糖 做 法: 1、小心把豆腐从盒中取出,切大片装盘。 2、皮蛋切丁摆在豆腐上。香菜、香葱切丁撒在豆腐上。 3、将调料调成汁。 4、倒上调料汁即可。 3 皮蛋拌黄瓜 原 料:黄瓜,松花蛋,蒜,生抽1/2汤匙,食盐1茶匙,陈醋1汤匙,白糖1/2茶匙,芝麻油1茶匙,鸡粉1/2茶匙,辣椒油1汤匙 做 法: 1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟,黄瓜用刀背拍碎块,皮蛋切瓣,蒜头剁碎末。 2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合,皮蛋和拍黄瓜摆盘,撒上蒜末。 3、淋上调味料即可上桌享用。 4 香椿拌豆腐 原 料:香椿1小把,豆腐1块,食盐1茶匙,香油1/2汤匙 做 法: 1、香椿洗净用开水烫一下,变绿后沥干水。 2、切成香椿碎,豆腐切成小丁后,放入开水锅中焯一下,捞出沥干水(焯的时候加适量盐)。 3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中,加少许盐和适量香油,拌匀即可。 5 粉丝拌菠菜 原 料:菠菜,粉丝,红尖椒,杏仁,蚝油,芝麻油,色拉油,食盐。 做 法: 1、菠菜切去根部,清洗干净切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水,水开后放进菠菜,加入油、盐,水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里。 2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝。 3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起,沥干水分,装进大碗里,淋入麻油、蚝油,用筷子拌匀,撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可。 6 奶油冬瓜球 原 料:冬瓜、炼乳、熟火腿、精盐、鲜汤、香油、水淀粉、味精各适量。 做 法: 1、冬瓜去皮,洗净削成见圆小球,入沸水略煮后,倒入冷水使之冷却。 2、将冬瓜球排放在大碗内,加盐、味精、鲜汤上笼用武火蒸30分钟取出。 3、把冬瓜球复入盆中,汤倒入锅中加炼乳煮沸后,用水淀粉勾芡,冬瓜球入锅内,淋上香油搅拌均匀,最后撒上火腿末出锅即成。 7 凉拌海蜇皮 原 料:黄瓜、海蜇皮、大蒜、香菜、盐、鸡精、香醋、香油 做 法: 1、海蜇皮用清水反复清洗,然后切丝,洗净后用清水浸发,直至去掉其涩味和咸味。 2、用70度左右的水焯一下海蜇皮,下锅后3秒钟马上捞出在凉开水中浸发,用时挤干水分。 3、黄瓜切条,大蒜捣成泥,香菜切段。 4、所有的原料混合,淋入香油拌匀,然后添加适量盐、香醋和鸡精,拌匀即可。 8 红油猪耳朵 原 料:熟猪耳朵、青红椒、红油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。 做 法: 1、熟猪耳朵片去肥腻部分,切细条。 2、青红椒洗净后同样切细丝,备用。 3、把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里,倒入一匙生抽。 4、一汤匙香醋,拌匀。 5、一汤匙白糖,拌匀提鲜。 6、再来上一勺自制的红油,让味道更丰富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盘! 9 洋葱拌木耳 原 料:黑木耳、洋葱、柿子椒、红椒、花椒、干辣椒、食盐、生抽、醋、植物油 做 法: 1、洋葱、青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下。 2、把干辣椒剪碎,和花椒一同放入勺子,加入油,放火上至出椒香味。 3、把木耳、洋葱、青红椒和料汁(盐,生抽,醋)搅匀,倒入煸香的油,翻均匀即可。 10 香醋裙带菜 原 料:裙带菜200g、香醋10ml、糖5g、盐1.5g、辣椒油一勺 做 法: 1、将裙带菜反复冲洗几遍加入清水泡几小时。 2、清水烧开,加入泡好的裙带菜煮五分钟。 3、捞出裙带菜过凉挤去水份,加入辣椒油拌匀。 4、加入醋、盐糖拌匀就可食用啦,也可以加点芝麻提味。 |
|