湘菜特色明档菜肴神仙鸡

湘菜名厨刘石强经验之谈

      湘菜特色明档菜肴  神仙鸡。 烹饪菜肴是个精细活，每一步操作都需要精益求精，这样才能做出完美的菜肴。秘制功夫鸡在腌制过程中，刘石强湘菜厨师团队明档厨师加入了大量的蔬菜丁、芽菜、泡椒和绿茶水，赋予鸡肉浓郁的香味。上菜时，我们搭配了自制的果汁茶，清爽酸甜的口味很容易缓解菜肴的油腻感。

 

制作过程：.母鸡宰杀，放入盆内，加入蔬菜丁（姜、大蒜、芹菜、香菜各100克，圆葱200克，洗净后切成小丁）芽菜200克、泡椒100克、绿茶水腌制一晚。将腌料填入鸡的肚子内，用钩子挂住鸡的脖子，用吹风机把鸡的表皮吹干（约耗5小时）。 .大铁锅内放入干绿茶叶、香叶各100克，大米400克，盖上盖子，开火加热至熏料冒烟，揭盖后放入不锈钢篦子，将小公鸡放在篦子上，盖上盖子，用小火熏制1小时，离火取出小公鸡。 客人点菜时，将鸡一切为二，拆骨后将鸡肉切成条，摆入砂锅中上桌即可。