从鱼开始，找到自己的口味

厨者偷安，吃者随便，皆饮食之大弊。从一些简单的菜开始锻炼，以掌握每一种用料的多寡对味道的影响，慢慢地你就只需要看配料表而无需纠结10g究竟有多少，因为你知道自己的口味，别人放的酱油也许你放了就咸口。我觉得鱼就是一种很好的锻炼工具。葱姜盐油酱，足矣，总能试出自己喜欢的口味。年菜怎么能少了一道鱼呢。

香煎罗非鱼

	2条罗非鱼 2小勺玉米淀粉 + 2汤勺油 6片姜 + 3根小葱 料酒适量 + 2勺糖 2勺陈醋 + 1勺老抽 2勺生抽
	罗非鱼刮鳞去内脏（可以请卖鱼的帮忙），洗净擦干水分，用刀在鱼身两边各划三刀，以便入味； 在鱼身均匀地抹一层薄薄的淀粉（这样煎的时候不会剥皮）；
	1.大火热锅，开始冒烟后加油和姜片爆香；姜片变色后捞出备用； 2.将鱼放入，每边煎5分钟，之间不要翻面， 3.两面都煎好之后把姜片放回锅里； 4.加葱段，料酒，糖，醋，老抽，生抽；
	5.保持中小火，不断将锅里的液体舀在鱼肉上，4-5分钟翻一次面， 6.煮到锅里的酱汁粘稠时，即可盛盘；
	酱汁儿不要浪费，要浇在鱼身上。
	鱼肉很好熟，但是如果你不确定的话可以选鱼肉最厚的部分戳一筷子，看看鱼肉和鱼骨是否能非常容易地分离。这种鉴定办法也适用于下面的蒸鱼。

清蒸鲈鱼

	鲈鱼一条 新鲜生姜切丝 新鲜小葱，分开葱白和葱绿 香菜一把切碎	食用油适量 半杯水 盐适量 生抽2大勺 白胡椒适量
	1.葱姜丝切好，注意分开葱白和葱绿； 2.将鲈鱼处理干净，剪掉鱼鳍；挖掉鱼肚子里那层薄薄的膜； 3.将这条干干净净的鱼放进锅里蒸9分钟。（注意：只蒸鱼，不放任何东西。） 4.倒掉盘子里多余的水分，将香菜和葱绿撒在鱼上；
	5.炒锅热2勺油，加入姜丝，开始有嘶嘶声的时候加入水，盐，酱油和白胡椒搅拌混合，液体即将沸腾的时候加入葱白搅拌到沸腾； 6.将煮好的酱汁趁热浇在鱼身上。趁热吃吧。
	鲈鱼的鱼刺非常好去除，如果家里有老人和小孩，鲈鱼是不错的选择哦。

柠檬鲈鱼＋蒜味黄鱼

	蒸柠檬鱼 鲈鱼1尾 蒜末2颗 红辣椒末10克 洋葱丝30克 香菜叶少许 柠檬片1/2颗 酱料 柠檬1/2颗 盐1/2小匙 糖1小匙 鱼露1大匙
1.将鲈鱼洗净，划背，备用。 2.将鲈鱼、蒜末、红辣椒末、洋葱丝和拌匀的酱汁一起装盘，放入蒸锅中蒸约10～15分钟至熟。 3.取出盘子，放上柠檬片，撒上香菜叶即可。
蒜味黄鱼 材料 黄鱼1尾(约380克) 蒜片40克 红辣椒末5克 葱花10克 调味料 盐 1大匙 酱油1小匙 米酒2大匙 胡椒粉1/2小匙 色拉油1大匙
1.黄鱼洗净，去除鳞、鳃及内脏备用； 2.在黄鱼上铺上蒜片及红辣椒末，再均匀撒上所有调味料。 3.放入蒸锅中蒸约10分钟，盛盘后撒上葱花。

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