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今天51养生网小编为大家整理了南北方最具代表性的几种面条，你最喜欢哪种？快来投票吧！ 南方—— 一、武汉热干面 材料：热干面（净面），辣萝卜丁，花生碎，香葱末 调料：芝麻酱，芝麻油，盐、糖，生抽酱油、蚝油、自制红辣油 做法： 1. 鲜面条加一汤匙香油拌匀。 2. 入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。 3. 榨菜，酸豆角香葱切碎。 4. 喜欢吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱。 二、台湾牛肉面 原料： 牛肉100g，红萝卜1根，番茄2个，洋葱1个，蒜2瓣，姜四片，牛肉卤包1个 ，牛肉面汤料包1个，沙茶酱5大勺，酱油半杯，牛肉2斤。 做法： 1， 牛肉切成块，放入锅中，水覆盖过牛肉。煮至沸腾，捞出，用水冲洗掉血沫备用。 2， 将胡萝卜切成大块或长条。洋葱剥皮切大块或者只剥皮不切。 3， 加入所有原料炒出香味，放入牛肉和热开水（盖过牛肉表面），沸腾后小火慢慢炖2-3小时。 4， 最后把胡萝卜，洋葱，蒜，姜都捞出来，再放入牛肉面汤料。 5，另锅清水烧开，放入青菜稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，浇上一大勺浓浓的牛肉汤，再放进青菜，撒上葱花即可。 三、四川宜宾燃面 料：猪肉馅 辅料：碎米芽菜、花生(炒)、蒜、葱、白糖 调料：辣椒油、香油、陈醋、酱油、酱油、芝麻 做法： 1、切面入锅中煮熟。 2、取出放入凉白开水中稍微拔一下。 3、捞出控干水分，加入少许香油。 4、拌匀防止粘连。 5、花生切碎。 6、蒜切成末。 7、放入碗中加入除花生碎和葱花之外所有的调料拌匀。 8、浇到煮好的面上面。 9、再分别撒上花生碎，芽菜肉末，葱花即可。 四、重庆小面 主料：水面 调料：黄豆酱油，味精和鸡精全加，或者二选其一，重庆油辣子海椒，花椒面，花椒油，熟猪油， 葱花，猪油，榨菜粒（少量）。芽菜末（少量），炒香的花生碎粒，姜蒜水（少量），白芝麻，或在油辣子中添加，筒骨汤，一般由猪大骨熬制，调料打完后冲入，形成小面汤料。 选用调料： 醋，香油 做法：先往烧开的水里煮点蔬菜（冬天推荐莴笋），等2分钟把面放下去，搅拌一下，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了，一碗热气腾腾的麻辣小面就完成了。 北方—— 一、老北京炸酱面 原料： 主料：去皮五花肉150 克；辅料：大葱半根； 调料：干黄酱2杯，甜面酱1杯，料酒1/2杯。 做法： 1、选四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁；大葱切葱花；干黄酱加水慢慢稀释，如果喜欢那种干炸酱，就少放点水，如果喜欢比较湿润的口感就多放点，然后把甜面酱也兑入黄酱调匀备用。 2、锅里多倒入一些油，油温后下葱花炒香后，下肉丁炒去水分，同时也把肥肉的油炒出。炒炸酱，油一定要多放，不然酱会很干，而且会糊锅。 3、倒入混合好的黄酒和甜面酱翻炒，并加一些料酒以免糊锅。传统说法酱需要翻炒300下以上，因为酱越炒越香。 4、炸酱大约炒20分钟出香味后即可盛出拌面。 二、朝鲜冷面 原料： 荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、时令蔬菜、梨、葱、胡萝卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。 做法： 1、将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。 2、另将葱、胡萝卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出放置案板上，等其晾凉时切丝。 取平底锅开小火将打匀的鸡蛋液薄薄铺在锅底成型后翻面，出锅制成蛋皮，切丝待用。 牛肉切片待用、水煮蛋一切两半待用、黄瓜切丝待用。 梨1个，切少许丝，剩余部分榨汁待用。 3、将牛肉汤稍过滤后冷却，放入容器内待用。 4、将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成圆条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条【也可以直接购买成品荞麦面】。 5、随即将水烧开后，面入锅里煮40秒-65秒，迅速捞出。面条熟后再放入凉水中过凉捞出稍微沥干水分，团成团放入碗中央。 6、面团上按顺序放胡萝卜丝（少许）、黄瓜丝（少许）、梨丝，淋上韩式辣酱，放辣白菜少许，依次堆成塔状； 五片熟牛肉，半个水煮蛋，少许蛋皮丝放在侧边排开； 撒芝麻、海苔丝、白糖少许，香油，松仁，最后浇上牛肉汤，加入之前榨好的梨汁即可上桌。 7、如荞面较长，可用剪刀按十字剪两刀，拌匀即食。 三、山西刀削面 材料 面粉，猪后臀肉1块，洋葱1/4个，胡萝卜1/2个，香菜1根，香叶，八角，干红辣椒，花椒，生姜片，大蒜瓣，花椒水，生抽，陈醋，豆腐干，肉丸子，水 做法 1.刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是1斤面粉3两水，冬天用冷水，夏天用温水。先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面团。揉好的面团是所有面食中最硬的，用手指按在面团表面，面团发硬按不下去不粘手为最佳。这样，和好的面团很容易就削成柳叶形状。面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞 2.往小洞里倒入适量的清水 3.两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘 4.用手由外向内、由下向上把面粉挑起 5.挑起的面粉推向中间小洞的水里 6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄状的面絮 7.在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水 8.把干面粉与清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮，周围有少许干面粉 9.用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起，再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水 10.用手揉成表面粗糙的面团，盖上一块湿布，放在一边饧制30分钟 11.揉好的面团用手指往下压，面团手感发硬，按不下去，且不粘手 12.饧半小时后的面团，放在案板上，要用力揉制，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削面时面条不成型，或者根本就削不下面条，削面时也容易粘刀、断条 13.用手握住面团的上端部位 14.用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲 15.面团旋转90度，再用力反复揉制，直到把面团揉匀揉光，放在一边饧制10分钟 16.再手把面团揉制一会，用手掌心按着面团，在案板上滚动 17.把面团滚成中间凸起的椭圆形状 四、陕西臊子面 食材： 主料：面粉500g、猪肉丁500g。 辅料：鸡蛋3个、盐、胡萝卜、土豆、豆腐、蒜苔、葱姜、花椒粉、醋、酱油、鸡精、料酒、黄花菜、木耳 做法： 1.面粉中加入少许盐和一个鸡蛋 2.再加入适量清水，用筷子搅成絮状（分次少量的加入水，面团和的硬些） 3.揉成光滑的面团，用保鲜膜抱住放一旁备用 4.豆腐、胡萝卜、蒜薹、土豆切丁、木耳黄花菜泡软洗净切碎备用 5.肉切丁、葱姜切末、鸡蛋摊薄饼切菱形块备用 6.肉末入油锅加入料酒、炒至变色加入姜末、花椒面煸炒到肥肉快分解完之后倒入一碗醋（这样炒出的肉臊子香酥），再倒入酱油、鸡精、适量盐即可出锅。 7.涮干净锅爆香葱花 8.再加入各种蔬菜丁、盐、酱油、鸡精、翻炒倒入开水菜熟后，调入一勺味精，撒蒜苗盛出备用 9.另起锅倒入适量油放入姜末、辣椒面、醋、鸡精、盐、调味 10.再倒入适量开水烧开撒葱花即可 11.将面擀成薄片 12.折成宽条 13.切细条 14.开水锅中煮熟面条 15.将煮好的面条过凉开水 16.在碗中放入面条舀一勺刚才熬好的汤、再放入素、肉臊子即可。 你最喜欢吃哪种面？ 更多精彩内容关注我们的微信公众号：love51jk么么哒。 |
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