中式酥点
CHINESE PASTRY
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中式酥点 CHINESE PASTRY 事情是这样子的…… 昨天……就在昨天！！ 帮主啊涛：“瑶瑶啊，快过年了，大伙儿都准备回家了！” 瑶瑶：“是啊是啊！我现在已经想放假了~” 帮主啊涛：“是这样的……我想带点伴手礼回家……” 瑶瑶（不详预感）：“涛哥……说重点吧……” 帮主啊涛（严肃脸）：“这两天赶紧给我做点甜点去！不做好不能放假！”
可是，蛋糕什么的肯定不好带。 曲奇什么的啊涛肯定一脸的嫌弃。 附上瑶瑶脑海里的涛哥表情：
那就非中式酥点最合适不过了。 外国的酥皮有两种，咱们中国的酥皮原来也有两种，北方酥与粤式酥。广东人性急躁，不耐烦在点心的形状上花工夫，反而十分注重点心的用料，制作和口味。像只有酥皮而不带馅的北方花式酥点，在广东简直少见。本期中式酥点食谱中，两款酥点都有。 层层酥脆的鲜肉酥 By.臭美园妈 在我们江浙沪，没有肉月饼的中秋是不完美的！而且也是一年四季都有卖的，每次在大街上老远老远能闻见阵阵香味，能看见好多人排着队，等待着肉月饼的新鲜出炉，要趁热吃，皮酥肉嫩，还带着鲜美肉汁，这滋味，这情景是我记忆中是抺不去的家乡味道！这里用了点小的技巧，让鲜肉酥不再是软软不好包，所有材料共做了35个，推荐先准备馅料，等酥皮做好后肉馅也差不多了。来吧，美味再向你招手！ 主料： 普通面粉（水油皮） 400g 细砂糖（水油皮） 30g 水（水油皮） 155g 全蛋液（水油皮） 50g 猪油（水油皮） 40g 普通面粉（油酥） 320g 猪油（油酥） 200g 猪肉馅 400g 榨菜 140g 笋尖 50g 葱花 15g 麻油 15g 生抽 15g 黄酒 20g 蚝油 18g 蛋清 10g 糖 15g 熟芝麻 12g 烘焙步骤 1. 1：水油皮部分：所有水油皮材料全部放进面包桶，面团程序揉面15分钟，如果天比较热则开盖以免温度太高导致面团很软！ 2：揉好的面团基本上有点出膜的状态！没有面包机的可以手揉直接混合水油皮材料揉成光滑面团！ 3：油酥部分：所有油酥材料混合拌匀成团，分成35个的小球。放冰箱冷藏一下更容易操作 2. 1：肉馅部分：肉买来切块浸水，血水浸出洗干净后淋干后剁碎，手有点酸哦 2：肉馅加切小的榨菜丁，笋尖丁，葱花，芝麻和各种调料一起加进肉馅使劲拌匀上桨 3：拌好的肉馅，20G一个，两只手左右来回抛成小圆球后平行放进冰箱保鲜箱然后冷冻！ 3. 1：水油皮面团分成35个小圆球，有间隔的排在撒了少许面粉的揉面垫上，盖保鲜膜醒30分钟！ 2：水油皮压扁成小圆片，像包包子一样包油酥！冰箱冷藏过的油酥非常好包！ 3：收口朝上，按扁
4. 1：轻轻擀成牛舌状，小心破皮 2：从一端卷起 收口朝上
5. 1:再按扁 2:擀开成长条形，从一端卷起 3:收口朝下，盖保鲜膜，醒40分钟以上
6. 1;在醒好的小面团上用手指在中间压一下 2:：两端往中间捏紧，压扁，擀成圆的面片，小心破皮哦！ 3：把冻得有点硬的肉馅放上去像包包子一样包起来，用力收紧口 4:底部的样子
7.收口朝下！刷上蛋液，撒芝麻。
8.190度左右，25分钟，等待的过程是比较煎熬的，因为太香太香了
9.成品出炉
10.层次分明的鲜肉月饼哦 小贴士 面粉的吸水性不一样，可以增减10G水，烤箱根据自己的温度上下五度哦 
小小花生酥
By.涵涵麻麻 超好吃的花生酥，一口一个，根本停不下来！ 原方子是sammy的，经过偶小小的改良后，不会太甜，所以这款花生酥偶感觉味道很合适！ 从此下午茶又多了款点心！ 份量：36个左右 主料： 低筋面粉 130克 黄油 90克 花生 100克 糖粉 60克 蛋黄 2个 盐 2克 烘焙步骤
1.准备好材料，并称重。
2.花生倒入锅内炒熟（干炒即可不用放油哦，这样做出来的小小酥香味更浓郁~）
3.炒熟后将花生用粉碎机打碎（不用打的太碎，以保留花生的口感），如果您没有粉碎机可以把花生放入塑料袋内，用擀面杖把花生压碎~
5.低筋面粉过筛和盐倒入打发得黄油里翻拌均匀，形成面糊。
6.把炒熟打碎的花生倒入面糊里，用手揉匀，形成面团。
7.把面团揉成一个个的小圆球，摆在烤盘上，将圆球用手稍微压扁。
8.将烤箱预热至175度，同时在小圆球上刷上一层蛋黄，可以撒点黑芝麻点缀。
9.刷好后把把烤盘放入预热好的烤箱内，时间先设置15分钟，注意随时观察，烤到表面变为金黄色就可以出炉啦~ 小贴士 1. 花生炒熟后记得把皮剥了哦~ 2.建议大家一定用糖粉，因为它比白砂糖更细腻，做出的小小酥口感更好，也更容易打发。 4. 筛入面粉后可以适当加一些炼乳，这样奶香味会更浓~ 5. 烘烤时一定注意不要碰烤箱表面哦，小心烫伤。另外烘烤的时间大家要注意，时间一长很容易烤糊的。
核桃酥
By.爱生活的馋猫 做这款核桃酥想用猪油做来着，翻翻冰箱发现猪油在月饼节的时候用光了，就用了玉米油代替，做出来口感也很酥脆，加了核桃仁，为了口感，没有压的很碎，吃的时候可以吃到一颗颗的核桃仁。长帝焙MAN烤箱，烤出来上色也很均匀，这里的量大约可以做20块核桃酥，足够一家子周末解馋的啦。 主料： 低筋粉 230克 泡打粉 2克 鸡蛋 1个 玉米油 100克 核桃仁 150克 黑芝麻 少许 糖粉 80克 烘焙步骤
1.准备好材料
2.糖粉倒入玉米油内拌匀，鸡蛋打散后加入3/4进去（剩余的用作刷饼面）
3.用手动打蛋器拌匀
4.低筋粉和泡打粉混合均匀后筛入蛋液内
5.用手合成团
6.核桃仁敲碎放入面团内
7.揉匀
8.大约是20克左右一个面团放在烤盘内，用普通烤盘垫油纸就行
9.放入长帝烤箱中下层170度25分钟左右即可
10.成品
11.成品
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