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贰 零 壹 柒 丁 酉 鸡 年 新年快乐HAPPY NEW YEAR 春节最有心思的伴手佳礼 中式酥点 Chinese cake 中式甜点,惊艳绝伦 ●●● 春节快到了，少不了各种花样的中式点心来应节，造型别致的酥点成为春节点心的首选。虽然制作比较繁琐，但是那特别的甜味，细腻的口感老少皆宜。每年春节，我总爱和家人一起制作，这才是节日该有的氛围。 。?°°☆Spring festival☆°°?。 。?°°☆Spring festival☆°°?。 。?°°☆Spring festival☆°°?。 吉祥四宝 ----材料---- 中筋粉 150g 白糖 15g 水 70g 低筋面粉 120g 白油（猪油） 85g 豆馅 160g 食用色素 适量 ----做法---- 1、准备材料 2、制作水油皮面：取中筋粉，糖，水和白油25g，进行和制 3、和成光滑的面团，盖保鲜膜醒制20分钟 4、制作油酥面：取低筋粉，白油60g，进行和制 5、用搓的手法将其搓匀，滋润无颗粒后滚圆放在盆中,盖保鲜膜醒制20分钟
6、制作豆沙馅芯。每个馅芯重量是20g，共8份，团成圆球待用
7、将醒制好的水油面和油酥面分别等分成11份。将水油面其中三份分别滴入少许红色、黄色、绿色食用色素
8、包酥。取一块水油面剂子，擀成面片，将油酥放在中央
9、手法为：用一只手的虎口向上收拢水油皮，另一只手辅助向下压油酥
10、收拢尾部捏紧
11、按此方法将所有原色和彩色面都包制好
12、取一个包好的剂子，擀成牛舌状的面片
13、将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些
14、如此法卷好全部小棒。作好后要盖保鲜膜，松弛10分钟
15、取一个小棒，把有接口的一面向上，纵向放在面板上
16、继续擀成牛舌状面片，这次擀的要稍长一些。将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些
17、如此法卷好全部小棒。作好后要盖保鲜膜，继续松弛10分钟
18、取一个小棒按扁，把有接口的一面向上，将两端向中间裹，裹成一个圆球剂子
19、按扁剂子，擀成圆形面片
20、包好馅料，稍做整理
21、做大福字。取一小块红色面擀薄并切成正方形，再取一小块黄色面擀薄，刻出福。将福字贴在红色方片上
22、捏出元宝
23、取少量红色面捏出炮竹和小朵梅花
24、取少量绿色面擀薄压出圆片，再取少量黄色面捏出灯笼，将灯笼贴在绿色面片上
25、预热烤箱180度。按个人喜好，将做好的元素随心意粘在包好馅料的点心坯上
26、上、下火180度25分钟，中层烤制。我用的是柏翠 PE5359WT烤箱，请根据自家的烤箱情况设置温度及烤制时间。视情况在烤制后期，避免表面上色，可加盖锡纸
枣花酥 ----材料---- 油皮：面粉100克 猪油20克 水45克 糖粉10克。油酥：面粉80克 猪油40克。 枣泥：红枣200克 糖50克 油30克 熟糯米粉35克。（月饼枣泥）：红枣300克 糖100克 油80克 熟糯米粉50克 ----做法---- 1、油皮材料全部混和充分揉匀，盖保鲜膜松弛1小时。
2.油酥材料和匀
3.把油皮油酥分别分成6份 油皮需要覆盖保鲜膜
4.取一块油皮压薄，包入油酥。
5.擀长后卷起。
6.依次全部做好 盖保鲜膜松弛10分钟。
7.再次擀长后卷起 继续松弛10分钟
8.取一块两头向中间捏起 擀薄后包入40克枣泥。
9.取枣泥约35克 包入擀薄的皮里
10.包好后擀开。
11.剪刀剪成12份 中间不能剪断。
12.把切口向外翻出
13.中间刷蛋液 放少许芝麻。
14.放入烤箱 180度烤15分钟，色香味俱全的枣花酥就大功告成了。
核桃·酥
----材料---- 低筋面粉 100克 玉米淀粉 100克 黄油 100克 熟蛋黄 2枚 盐 2克 糖粉 60克 花生酱 40克 芝麻 30克 小核桃 60克 ----做法----
----做法---- ① 先煮两个蛋，我们只要蛋黄；
② 黄油软化后，加入糖粉和盐，用打蛋器手动打发；
③ 再加入花生酱打到体积稍微膨大，颜色稍微变浅，呈蓬松状； ④ 把蛋黄放在筛网上，用手指按压，通过筛网的蛋黄以细末形态加进了糊糊中； ⑤ 再将低筋面粉和玉米淀粉混合筛入； ⑥ 拌啊拌啊，到这个程度就差不多了； ⑦ 用手揉成面团后再加入芝麻，小核桃继续揉啊揉； *小核桃应该都会买现成的吧？按我们这个配方，基本是两包半的量—— ⑧ 揉好的面团状态，应该是略微偏干，既不会过分湿润，也不会因为干燥而散开。将面团做成长条用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏1小时； ⑨ 取出冷藏好的面团，取一小块，搓成小圆球，将小圆球放在烤盘上，用大拇指按扁，这时饼干会出现自然的裂纹； 按按按，压压呀，嘿嘿嘿……全部好啦！ ⑩ 预热烤箱后，放中上层，上下火170度，烤15-20分钟就完成啦！ 沈阳烘焙荟 沈阳网美食频道出品 |
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