天然葡萄种｜豆香提子软包

全世界只有不到2.1%的烘焙人关注了我

你真是个特别的人

真实  简单   自然   健康   快乐  成功

当你习惯了磕面包的氛围，也就习惯了面包的饮食习惯，慢慢的就能体验到吃面包的快乐，以及对健康的尊重。

培养葡萄种是生命力的另一种体验，用哺育婴儿的态度面对那一罐气泡吱吱的液体。对喜欢它的人来说一切都很值得，就像集邮一样，小小一枚邮票几千万，因为爱所以贵。所以如果你对任何事情失去爱，也就会失去计较，更不可能为它动之以情。

那些年看到黑板上的几个大字“面包会有的、牛奶会有的”其实这些只有努力的人才能得到，不努力的人永远吃人家吃剩的。所以，不管你身为何人，看来努力一定是人生路上必要的风景线。

面包配方

出品率：3只     130g/只

二次性葡萄种面团：  210g （请看今天第二篇文章）

主面团：

A部分：

高粉：80g     黄豆粉：20g     砂糖：25g

食盐：3g       黄   油：12g     牛奶：5g

蛋黄：25g     炼   乳：10g     啤酒：5g

B部分

水：10g

注：主面团中B部分的水可根据你面粉的吸水量增加或者减少，黄豆粉没有可以用高筋粉或者全麦粉代替。馅料部分为朗姆酒浸泡提子干，100g即可。

烘焙焙烤

烤箱位置：烤箱中层

参考温度：上火200℃     下火：180℃

参考时间：25~30分钟

面团搅拌发酵细节

搅  拌  过  程------先将二次性葡萄种面和主面团部分中的材料搅拌均匀，并搅拌至面筋完全扩展。

面   团  温  度------26~28℃

基本发酵温度------30~35℃     相对湿度： 70%

基本发酵时间------60~70分钟 

延长发酵时间------30~35分钟

中间松弛时间------15分钟

成   型  时  间------10分钟

最后发酵温度------35℃          相对湿度：75%

最后发酵时间------70~90分钟

注：最后醒发直接用烤箱自带醒发功能。

制作流程

1、将面团搅拌至完全扩展取出搓圆，进入基本醒发状态。

2、基本醒发完成，面团比原来大1.8~2倍，开始翻面，延长发酵。

3、延长发酵完毕，用手指在面团顶部插入小洞，略微收缩，开始分割面团。

4、分割面团，并将分割好的面团搓圆，进行中间松弛。

5、取松弛好的面团1只拍扁。

6、翻过来在中间放好提子干，每只30g。

7、然后准备将三边捏起起来。

8、 捏好如图所示。

9、成型好的面包放在烤盘中进行最后发酵。

10、发酵好的面包控制在2~2.5倍大小取出。

11、装饰如图所示，并进烤箱烘烤。

12、烘烤完毕后出炉待凉，

TIPS