[转载]东北大正月里活色生香的粘（年）货

 

春节的饭菜都是爸爸妈妈打理的，加之风寒感冒对饮食的禁忌很多，没有刻意记录节日美食。东北正月要吃粘豆包、年糕、烙粘饼子，这多年来积攒了一些这方面的资料。说说。

 

一、先说豆包，就是潘长江演的那个电视《别拿豆包不当干粮》中的“豆包”。

这几年，家乡的“豆包”角色也起了微妙的变化，如有贵客造访或者收到一份厚礼，通常会答礼一句“你们家蒸豆包了吗？”意思是我们家蒸了很多豆包，我想回赠您一些，既情真意切，又能投其所好。

 

豆包为什么能深得人心？正月里吃的蒸豆包、撒年糕、烙粘饼子是一件复杂繁重的工作。大多数打小在东北长大的人都好这一口，每逢正月，肠胃就自动想念了，蒸豆包从腊月就开始了：

1、豆包等粘货要自家亲自加工的黄米面才够纯够香，做出的粘货才好吃。

2、大黄米（黍子）加工成粉后，切记要在第一时间发酵，否则面粉就变成灰质了，不能使用了。

3、腊月里做成批量的，加工几十斤是少的。正月随吃随热，不讲究干重活的。

豆包的详细做法请进：蒸东北的粘豆包

 

除了大黄米，糯米粉也是做豆包的好料。物以稀为贵，过去糯米粘豆包是稀罕物。现在糯米粘豆包多了，大伙儿反而抱怨不够味了。

 

还有采用台湾高山族红糯玉米做的豆包，闻到的是熟玉米的香，吃起来又粘又糯，色泽暗红。多彩的豆包，让东北的大正月活色生香。

 

 

 

二、撒年糕：加工好的黄米面，除了蒸豆包，还有撒年糕，东北的年糕是用手撒面粉做成的。正月里吃年糕，意思是生活步步高更美好的意思。

虽没有亲手撒过年糕，但听老人们说过具体做法：

1、使用秸杆(秋天的高粱秆等)作蒸屉，秸杆扎成蒸屉，这是年糕蒸成最关键的一步。使用金属制的蒸屉是蒸不出年糕的，城镇少有这种工具，所以城镇亲手撒年糕的人不多。

2、在蒸屉上先撒一层泡发好的江豆（一种用来作馅的花豆，红豆也可以）。

3、再在江豆上撒一层黄米面，待热气浸透这层黄米面，由干粉状变湿，再撒一层黄米面，蒸气再次浸透；如此反复……

4、撒黄米面的过程中，可加入红枣等干果。

5、蒸透后，冷却，切片，随热随吃。

 

这是切片的红糯玉米做的年糕，还带着冰碴儿。

 

 

 

 

三、与豆包、年糕的批量粗犷比起来，烙粘饼子算是一个精细活儿，蒸了豆包、撒年糕后，如还有剩的黄米面，大人会给小孩烙粘饼子解解馋。

 

 

 

烙粘饼子的做法：

1、黄米面（现在粮店有卖已加工好的）用沸水揉成面团，

比例大概是水：面粉=3：5，适量调整，以面团不粘手为止。

 

2、面盆放在暖器上，盖上盖儿，再用厚棉衣蒙住，发酵一个晚上，第二天能闻到酸味，面团已高高隆起，已经发酵了。

 

3、揪剂，在中间放上豆沙馅或者江豆馅（烀豆馅的做法请进），不喜欢放馅也可以。

 

4、捏住口

 

5、拍成饼。

 

6、放入锅中用油烙熟，提示：羊油和黄米面是绝搭，烙时闻着膻，吃着又糯又香，用筷子一抻能拉丝很长，看着娇黄养眼。
  

 

   这些粘味要搭配白砂糖才好吃，否则胃里不舒服，就是民间说的烧心。即使忒喜欢这种粘糯，一次也不要多吃。

   这些粘豆包和年糕是孩提时在世的爷爷奶奶给孙女捎来的年礼，是用当年新打的黍子做的。那会儿我太小，只知道花花绿绿的糖块好吃。现在什么样的糖果都能时时见，只是爷爷奶奶亲手做的这种乡土浓郁的粘货只能在梦里寻了。

  

 

 

那些喜闻乐见的粘（年）味儿

大黄米汤圆	甜茶汤圆	赤豆元宵	红糯玉米年糕
糯米胀猪肠	蜜汁桂花糯米	粘豆包	油糕
烙粘饼子	果香汤圆	端午凉糕	粽叶扎肉