腰花我还是不太会切，没有切出那种麦穗的样子来。说真的，平时我切腰花都不会这样耐心的打格子，因为总想省时，就是快速的划刀几下即可，大小横竖不齐，自己吃的大小均匀就行。这次认真的切，却发现样子看起来有点不自然了，有点生硬的感觉。其实就算切得不太好也不影响口感和味道，搭配了红绿椒紫洋葱，颜色不仅好看还美味。关键是，这样爆炒的猪腰软嫩没有一点腥臊味，非常好吃哟。
用料：猪腰2个、青椒2个、红椒半个、洋葱1/4个、大葱1小段、姜1小块、大蒜2瓣、生抽15ml、料酒15ml、白醋5ml、干淀粉5g、盐少许、香油少许、植物油适量
做法：
1.猪腰剥去外层的薄膜，对半切开，用刀将里面的腰臊片掉，然后在里面斜刀30度角打上十字花刀，刀具约3到4毫米，切到第三或第四刀时切断，看自己喜好的大小；
2.将猪腰放入碗中，加入适量清水，少许白醋浸泡10分钟，捞出冲洗干净，放少许盐、料酒和淀粉拌匀腌制一下；
3。青红椒洗净分别切成菱形片，洋葱切小片，大葱切斜片、姜切片、大蒜去皮切片；
4.将料酒、生抽、淀粉、香油、盐和少许清水放入碗中搅匀成料汁备用；
5.炒锅倒入油烧热，放入猪腰快速滑炒至约8成熟盛出；
6.锅留底油烧热，下大葱、姜片、蒜片煸炒出香味，开大火放入青红椒和洋葱翻炒几下，放入猪腰翻炒断生，淋入料汁迅速翻炒均匀即可出锅。
煮妇心得：
**切腰花刀的力度要控制好，均匀的下刀，尽量深浅一致一，宽窄一致，这样腰花就会好看了。
**猪腰中间的腰臊一定要剔除干净，再用料酒腌一下，这样炒出来的猪腰才没有腥臊味。
**猪腰的选择以色泽微黄者为佳，紫红色的血多，不如微黄色的味正、质脆。
**腰花过油时间不宜太长，热油下锅大概4-5秒断生即可。调味料也要预先勾兑好，炒菜时一次性加入可以缩短烹饪时间，保证猪腰脆嫩滑爽。 |
|
|
