酥香辣子炸排骨的做法

今天这道炸排骨，灵感来自《孤独的美食家》其中的一集，外焦里嫩的炸排骨，有点点辣味，和脆脆的蒜头酥一起咬下去，真的很惊喜呢！

By 发酵食堂 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 猪小排 300克
• 盐 一小勺约5克
• 糖 一小勺约3克
• 料酒 一大勺约5克
• 姜蓉 30克
• 生粉 适量
• 生抽 2大勺约15克
• 蒜头 10-12瓣约50克
• 油（炸蒜头） 75克
• 干辣椒 约10克

做法步骤

1、首先在排骨里加入生抽，料酒，盐和糖。

2、把姜蓉里面的姜汁挤出来，也加进排骨里面。（记得要过滤后再加入排骨，不然排骨容易炸黑哦）

3、拌匀之后大概腌制一个小时左右。

4、把蒜头剁碎，和油一起放进平底锅之后开小火，慢慢炸至微黄就可以出锅了。（出锅后的蒜头酥因为还有余温，会慢慢变成金黄色哦。如果炸成金黄色再出锅的话，蒜头会变黑，还会苦哦）

5、把排骨粘上一层生粉备用。

6、炸锅里倒油，开大火，把筷子插进油里，起小泡泡的话就可以调成中小火炸排骨了。第一遍只要把排骨炸熟就可以了。

7、然后把排骨再复炸一遍，成金黄色。（把所有排骨炸好之后才关火哦，不然因为温度降低，油会吸进肉里面哦）

8、炒锅倒油，小火把干辣椒煸出味。

9、加入排骨稍微煎一下，加入适量的盐拌匀就可以出锅了。

10、最后撒上蒜头酥，就完成了哦。一定要用手抓着吃才够味呢。