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我们每天喝掉20多亿杯咖啡，算起来大约3-4个人一天喝掉一杯，在中国，咖啡算不上普及，但涨势迅猛。 当然，咖啡如此迷人，很多人会青睐它的风味、也有人青睐它的表演成分，也有很多人依赖于咖啡中的咖啡因。 咖啡的基因体已经定序完成了。虽然用来定序的不是阿拉比卡咖啡（Coffea arabica，有44条染色体），而是罗布斯塔（C. canephora，22条染色体，又称为C. robusta）；不过阿拉比卡咖啡是C. canephora与C. eugenioides的杂交种。 Mb（Megabase）。710 Mb有多大呢？想像整个咖啡的基因体印出来在我们面前，我们以一秒一字的速度来念，要念22年又6个多月才念得完。分析的结果咖啡总共有25,574个产生蛋白质的基因，92个产生microRNA的基因。 咖啡的基因体中，较特别的部分是，与抗病相关的基因（R基因）在演化上出现了串联重复（tandem duplication）的现象；而合成酚醛类次级化合物（phenylpropanoids）的基因也变多了。这些基因包括合成类黄酮（isoflavone and flavnoids）的酵素、合成生物硷（alkaloids）的酵素、合成单贴（monoterpene）的酵素、以及合成咖啡因（caffeine）的酵素等。 咖啡合成咖啡因，主要是为了抗虫（在叶片）以及抑制其他植物的种子发芽（OMG！）。居住在埃塞俄比亚的人类，无意中发现了它有提神的效果，便开始采取它的果实。 生产咖啡因，对于咖啡的生存竞争能力显然很重要。在基因体中，研究团队看到有一个由23个基因构成的群集；与其他两种会生产咖啡因的植物（茶 Camellia sinensis、可可 cacaoTheobroma cacao）有明显的不同。 虽然许多植物在演化过程中，都出现了产生多倍体的现象（如小麦、玉米、甘蓝菜、番茄等），但是咖啡并没有出现多倍体，而只是选择性的以串联重复的方式，将部分的基因扩张，来提升自己的竞争力。 笔者每每看到这些证据都会想：我们把植物用来赶虫的“毒素”当作宝来吸（如香烟）、喝（如咖啡、茶），植物有知，一定会哑然失笑。当然，一个物质是药或是毒，往往只是剂量的差别，最近也常常看到研究报告说到底一天几杯咖啡是比较适当的？一般来讲，一天三到五杯咖啡下肚，对健康没有任何影响，任何事物都是尽量控制在“适量”就可以了，不是吗？ 关于咖啡因的信息图 参考文献：Victor A. Albert, Patrick Wincker, Philippe Lashermes,et. al., 2014. The coffee genome provides insight into the convergent evolution of caffeine biosynthesis. Science. 345（6201）； 1181-1184 感谢您的阅读，本文由叶绿舒原创，精品咖啡美学编辑整理。相关咨询与合作可通过平台公众号或微信（JOECAFE）取得联系。 更多咖啡资讯 |
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