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新鲜的带鱼切成整齐的鱼段，在油锅中炸至金黄，外酥里嫩，简单的调味，炖煮过后，每一块带鱼都裹着超诱人的酱色，还有那混合了鱼、葱、蒜香味的酱油汤汁，每一口都是满满的幸福感。 -- 红烧带鱼 -- by 孔老师教做菜 -- 用料 -- 带鱼 2条 玉米淀粉 适量 盐 1勺 糖 1勺 老抽 1勺 生抽 1勺 八角 少许 干辣椒 少许 葱、姜、蒜 适量 食用油 适量 清水 适量 -- 做法 -- 带鱼除去头尾、内脏，洗净后切段（约5cm长即可），沥干水分备用；葱、姜切段，大蒜剥皮。 将切好的带鱼放入大碗中，撒上适量玉米淀粉。 搅拌均匀，使每块带鱼都裹上玉米淀粉即可。 锅中倒入适量油，中火烧至7成热。 下入带鱼，炸至表面金黄后，捞出。 沥干油分，放盘中备用。 锅中留底油，烧至7成热，放入葱、姜、蒜、干辣椒爆香。 放入煎炸过的带鱼，倒入没过食材的清水，烧开。 调入生抽、老抽、糖、盐，搅拌均匀，中小火炖煮约5分钟。 最后开大火稍微收汁后即可出锅。
-- 小贴士 -- 炸带鱼的时候不要开大火，所以不要一次性下入太多，不然会炸得很慢。 炸过后的带鱼再烧煮，肉质不易散，口感会更好。 |
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