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每年过年都是鸡鸡鸡鸡鸡鸡，猪猪猪猪猪猪，烧肉烧肉烧肉，鱼鱼鱼鱼鱼鱼，排骨排骨排骨……这个菜汇聚在一起满汉全席的感觉有没有？！ 但是做法总是比较单一，不要慌，本君已经把2017年年夜饭必备菜谱全部整理！甩这条微信给最爱的妈妈吧，今年来一个多样化的年夜饭吧~ 水煮鱼 原料：鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱 做法： 步骤1.鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟。 步骤2.豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部。 步骤3.油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油。 步骤4.加入腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的谁煮5分钟，放入豆腐煮15分钟后加入盐调味，盛出。铺上香菜小葱。 步骤5.锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上即可。 红烧肉 原料：五花肉，土豆，葱段，姜片，花椒，大料，陈皮，料酒，绵白糖，生抽，老抽 做法： 步骤1.泡好的五花肉冲洗干净，放在冷水锅里，加两片姜片一同煮沸，捞出洗净（最好不用冷水洗吧），煮肉的水撇净浮沫备用。 步骤2.炒锅热油至6成热，倒入适量绵白糖（大概2、3勺），以中火不断搅拌，至糖完全融化变成褐色稍有冒泡，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色。 步骤3.加入刚才煮肉后的汤，倒生抽老抽，下葱段、姜片、花椒大料，大火开锅后转小火，盖盖儿炖50分钟左右，把土豆块放入，继续炖至肉酥烂，最后调入鸡精，出锅。 白斩鸡 原料： 三黄鸡1只(约1000克)、香葱1棵、生姜1小块、大蒜6瓣、香油2小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精0.5小匙。 做法： 步骤1.鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。 步骤2.葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。 步骤3.接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。 红烧牛肉 原料：牛腩 600克、 料酒 2大勺、 黄豆酱 1大勺、 酱油 2大勺、 糖 1勺、盐 适量、 大蒜 6粒、 葱 4段、姜 4片、 八角 1个、 桂皮 1段、 干辣椒 4支。 做法 : 步骤1.牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟，随即捞出冲洗干净。 步骤2.炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料。 步骤3.放入牛肉略微翻炒一下。 步骤4.下入黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀。 步骤5.再加入适量开水（水量要没过牛肉）大火煮滚后转小火焖煮约90分钟。 步骤6.最后加适量的糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓 糖醋排骨 原料：猪肋排400克、葱 20克、姜 10克、蒜 4瓣、料酒 20毫升、醋 30毫升、酱油 15毫升、白糖 40克、盐 2克、八角 1枚、桂皮 1块、胡椒粉 2克、味精 2克、香油 10毫升 做法： 步骤1.先将排骨切块洗净，放到热水锅中焯一下，之后捞出来备用； 步骤2.锅内倒入凉水，放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、排骨大火烧开，小火炖制1小时； 步骤3.将白糖、醋和酱油调制成汁备用； 步骤4.取一个干净锅，倒入上一步骤调制的汁，再加入白糖、盐、胡椒粉，大火烧开； 步骤5.放入排骨加水烧开，小火烧20分钟； 步骤6.汤汁浓稠时，加入蒜末、味精、香油调匀，出锅装盘即成。 莲藕排骨汤 原料：排骨500克、莲藕300克、葱15克、姜15克、枸杞10克、盐10克 鸡粉15克、味精10克、白糖5克、料酒20克、香叶3片 做法： 步骤1.莲藕中间切开，分开4条，顶刀切成大菱形块，放入水中备用。 步骤2.葱切片，姜切片，锅内加清水，放入排骨，大火烧开。 步骤3.将排骨撇去浮沫，焯透，倒入漏勺备用，锅内加清水，大火烧开，放入莲藕，焯熟放入凉水中浸泡。 步骤4.取净锅，下15克色拉油，大火烧至7成热，下葱片15克，姜片15克，香叶3片爆香。 步骤5.爆香后，放入焯好的排骨，大火煸炒几下。 步骤6.加料酒20克，清水2000克，盐10克，鸡粉15克，味精10克，白糖5克，大火烧开。 步骤7.盖锅盖，转中火炖15分钟。 步骤8.最后放入莲藕，转小火炖10分钟，放入枸杞，出锅。 红烧狮子头 原料：猪肉、葱姜蒜、盐、鸡蛋、淀粉、馒头粉。 做法： 步骤1.将肉慢慢剁碎，加入葱末备用，一定不要麻烦，自己剁出的肉馅，比绞肉机绞出的肉馅口感好。 步骤2.将香菇和荸荠切碎和肉馅一起剁匀。 步骤3.剁好的肉馅放入调料盆，加入清水，一个方向打匀上劲。 步骤4.馒头去外皮，揉碎，将揉碎的馒头粉放入调料盆，同时放入一只鸡蛋、适量淀粉和调味料。 步骤5.将加入调料的肉馅重新搅打均匀备用。 步骤6.带上一次性手套，将做好的肉馅制成大肉圆备用。 步骤7.炒锅放足量的油，油有温热的时候，放入肉圆。逐个放入肉圆炸制，注意控制油温，不能太高，因为肉圆大，难以成熟，以免造成外焦里生。 步骤8.至少将肉圆煮30分钟，可以看汤汁收和肉圆的情况，汤汁变少和肉圆变的比较滋润的时候，就可以了，勾少许淀粉水，放入炒锅内，汤汁滚开后，淋入明油出锅即可。 糯米蒸排骨 原料：糯米(100克)、小排(150克)、胡椒粉(3~5克)、盐(3克)、酱油(适量)、鸡精(2克)、料酒(20克)、葱(2根)、姜(2片)、水(适量) 做法: 步骤1.准备好糯米 步骤2.洗净泡在碗里6~8小时 步骤3.排骨洗净后锅里加姜片焯一下后再用清水洗一遍 步骤4.把排骨用盐、胡椒粉、料酒、鸡精抓匀依次排好盘子里，上面铺好糯米，再淋上酱油，加一点点水，放入锅里蒸熟 步骤5.摆盘撒葱花即可 粉蒸肉 食料：五花肉300g、南瓜半块、葱15g、蒜15g、蒸肉米粉调料一袋 做法： 步骤1.将五花肉切成薄片，南瓜切成块状，葱、蒜切碎。 步骤2.把切好的五花肉均匀的裹上蒸肉米粉。 步骤3.南瓜码盘底。 步骤4.将腌好的肉铺在南瓜上。 步骤5.放入锅中，大火蒸制40分钟左右。 步骤6.出锅时撒上葱花即可。 肉沫茄子 原料：茄子300克，猪肉末100克，葱2跟，蒜2辩，白糖，酱油，番茄酱，水淀粉，植物油各适量。 做法： 1.茄子洗净，去蒂切断，氽烫，捞出沥干水分，葱洗净切末，蒜去皮切末，猪肉末加白糖，酱油，番茄酱拌匀， 2.烧锅点火，倒油烧热，爆香葱蒜末，加猪肉末炒匀，在加适量水煮至出香味，最后用水淀粉勾芡，淋茄子上即可! |
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