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一般来说腌制食品含有大量的亚硝酸盐，长期食用会加大癌症的发生率。另外，经常使用酸性食物，会对胃产生一定刺激。长期的经常性食用可以诱发癌症，轻的伤害是消耗体内更多维生素，特别是维生素C。此类食物可适当食用，不宜过多。 酸菜有什么好处 酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。 酸菜的食用效果 酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻;不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。 酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。 乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化，同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。 酸菜的食用禁忌 酸菜和酸萝卜吃起来清淡爽口、采用生物抑菌方法用乳酸菌发酵而成，富含乳酸菌,膳食纤维等营养物质。但是酸菜也不宜多吃，多吃的话会引起泌尿道结石，另外假如酸菜加工时不注意有其他杂菌混入，会形成亚硝酸盐，影响人体血液血红蛋白的携氧能力，造成机体细胞缺氧，人体就容易疲劳乏力，犯困，精神不好。因此以后最好适量吃一些酸菜。 另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。 酸性食物过多的食用会导致胃酸过多和胃肠道不适，酸味主收涩，容易导致肠道推动无力，可能导致便秘，且食用过多，容易引起胃酸过多，可能引起胃炎，胃溃疡的发生率增加，建议尽量少吃。 酸菜的搭配宜忌 宜：酸菜+ 鸭肉，清肺补血、利尿消肿 酸菜的选购 怎样挑选酸菜市场上酸菜的种类很多，吃什麼样的酸菜既安全又可口呢 其实方法很简单。 无论是切丝的，整颗的，散装的还是袋装的，首先观色，颜色玉白或微黄，有质嫩感为最佳。 白菜绿色老叶腌渍的酸菜呈褐色属正常。 如颜色灰暗无光泽表明菜己过保质期，如颜色惨白，说明是醋酸兑制的酸菜，口感不佳，不宜选用;其次用手掐，应有脆感，如绵软，发粘，说明己腐烂，不能选用。 第三是臭味，应有乳酸特有的香味，若发臭说明己变质，若酸味刺鼻，说明是醋酸兑制酸菜，不宜选用;第四是用水投洗，浸泡，腌渍好的酸菜依然有酸味，而醋酸兑制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。 |
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