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一年365天，1095顿饭 只有过年回家时的21顿饭是陪父母一起吃的 作为孩子的我们为父母做饭的机会并不多 今年 做不了一桌 哪怕一、两道菜也是心意 中国人对于年夜饭有各种讲究 寓意一定要吉祥 比如：鱼，年年有余； 萝卜俗称菜头，愿有好彩头； 而2017是鸡年 新疆的年夜饭美食榜上 大盘鸡、椒麻鸡等各种鸡 都人气颇高 距离除夕夜还有几天时间 《最后一公里》邀请大厨 在线教观众朋友们做年夜饭 准备好了吗？ 我们现在学起来 预祝大家新年快乐 如何做好一盘家常大盘鸡？ 准备食材： 主料：一只整鸡、土豆三四个、青椒五六个、红色朝天椒一把、生姜一整块、大蒜四五瓣、豆瓣酱和白砂糖各两三勺，大葱、西红柿一个。 辅料：花椒、味精、陈皮、八角、咸盐备用、啤酒一瓶、皮带面。 第一步：鸡一只，大约2-3斤，将鸡肉斩件，焯热水。撇去浮沫，然后用清水洗净。主要是祛除鸡肉腥味的重要步骤。（三黄鸡或者农家土鸡都行，三黄鸡肉嫩易熟，但是农家土鸡更好，因为有一个炖制过程，土鸡更经炖。） 第二步：在焯鸡肉的过程中，把辅料处理好。洋葱砌粗丝，土豆切滚刀块，青辣椒切菱形片，西红柿切大片，同时把调料准备齐。 第三步：焯好水的鸡肉洗净控干水分。 第四步：炒锅中加入油，大概平时炒菜油的3倍，凉油下入3勺糖，大约25g，中火慢慢加热，待糖溶化颜色变深慢慢起大泡，下入鸡肉翻炒。 第五步：开大火，翻炒鸡肉，将糖色均匀裹在鸡肉表面，下入调料（干辣椒，葱姜蒜，八角桂皮香叶丁香，小茴香花椒等）一起翻炒，继续大火炒制，直到鸡肉水分炒干，香料发出香气。下入土豆和洋葱，加入酱油炒匀。 第六步：大火烧开炖一分钟，转中小火，炖5分钟左右。其间轻轻翻动一到两次，防止粘锅，但不要使劲搅，不然土豆就散了。
第七步：待汤汁浓稠，加盐调味，下入西红柿（可不加），炖一分钟，下入青辣椒翻炒几下即可出锅。这是锅里还要有些汤汁，用于拌面。
第八步：皮带面是大盘鸡的重要组成部分，单炒出一盘鸡不难，有了皮带面才叫完整，才叫正宗。面要提前准备，也可以去超市买现成的面剂子，回来拉开下锅即可。
第九步：装盘，上桌。
椒麻鸡其实是新疆回族的一道名吃 如今乌鲁木齐的大街小巷到处是椒麻鸡的店面 在新疆的年夜饭里 椒麻鸡是必不可少的美食 如何做好一盘新疆椒麻鸡？
准备食材： 主料：新鲜土鸡一只、洋葱1个、线辣椒30g 辅料：自制麻椒红油适量、盐适量、花椒粒20g、麻椒粒50g、花椒粉10g、姜10g、胡椒粒10g、八角2个、香叶5片、白芷5个、草果1个、党参5g和田大枣3个、枸杞5g、大葱2根、桂皮1小块。 第一步：把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟。
第二步：把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟。
第三步：把姜切片、大葱切段。
第四步：调料准备好洗洗。
第五步：线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末。
第六步：煮锅加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来。
第七步：加土鸡，加盐，大火煮开。
第八步：转小火煨煮到土鸡9成熟。
第九步：捞起彻底凉透。
第十步：热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐。
第十一步：油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可。
第十二步：大葱切段、洋葱切丝。
第十三步：鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油。
第十四步：一起拌均匀即可。
小贴士 1、椒麻鸡的鸡很关键:先要挑选一公斤多重的土鸡。 2、收拾干净后用花椒粉和盐在鸡上均匀的抹一遍，使之入味。 3、鸡腌制约20分钟后，再下锅用汤汁小火煨煮到9成熟，太熟的话，鸡就不劲道了。 4、这道菜是辣、麻，所以辣椒和麻椒要多。
现在很多饭店都有年夜饭的预定 但是年夜饭只有在自己家做 才有感觉 辣子鸡 做出来之后会很有成就感 如何做好一盘新疆辣子鸡？
准备食材： 主料：鸡腿、葱、干辣椒节。 辅料：花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。
第一步：将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒去味。
第二步：锅置火上，烧至七成热时，放入油，要稍微多一点。手掌大一块老姜切片入油锅，抓两大把干花椒，下锅后小火慢慢煸炒出香味。
第三步：姜片和花椒爆出香味后倒入鸡肉，先大火翻炒一会儿，鸡肉里的水分会慢慢炒出来，鸡肉也会变色。
第四步：干辣椒三两个，拿厨房用纸擦干净，剪成两段，抖去辣椒籽否则容易糊锅。鸡肉炒出的水炒干后就可以放入干辣椒。这时考验臂力的时候到来了，将火关成小火，不停地翻炒至少半个小时。这时候就要加盐了。鸡肉炒到干香色泽红亮后，加入两勺白糖，葱花，再撒上一把白芝麻，翻炒均匀即可起锅！
PS：新疆辣子鸡，最最重要的就是“干”，建议在不糊的基础上把鸡丁炸的越干越好。 盐焗鸡虽是一道久负盛名的特色粤菜 但新疆人也喜欢吃 如何做好一盘新疆盐焗鸡？
准备食材： 主料：全鸡1只（这只鸡带毛2斤，以能塞入电饭煲为宜）。 辅料：生姜片，盐，老酒（半醋碗），水（半醋碗）。
第一步：给鸡全身内外抹盐。鸡外表面约3勺盐，内表面约1勺盐，勺子是吃冰淇淋小勺子，每勺就是下图中我手心的盐量。抹好后，把鸡提起来轻轻抖一抖，抖掉多余的盐粒。鸡身上掉下去的盐别不舍得全抹回来哦，否则会太咸。 给鸡外表面抹盐：
给鸡内表面抹盐：
抹好了，把鸡提起来抖一抖，抖掉多余盐粒。可以看出大部分都是贡献给砧板了。
第二步：把电饭煲内胆擦干，不要有水。
第三步：把生姜片塞进鸡肚子里，合上，把整只鸡塞进电饭煲，盖上盖子，选择煮饭模式（老式电饭煲就直接按煮饭键）。
这类电饭煲都是大同小异的，建议煮30分钟，打开盖子，拿筷子戳，能轻易戳进去，说明八九分熟了。
第四步：倒入预先准备的酒和水（1：1）。喜欢汁多的多加，喜欢汁少的少加，不可太多否则变鸡汤了，但也别一滴不加。 第五步：盖上盖子，继续按煮饭模式煮个10分钟。（老式电饭煲就按下煮饭键，煮到自动跳至保温。）
第六步：10分钟过后就可以出锅了。（如果是那种只有“煮饭”“保温”按键的老式电饭煲，这时候还不能出锅，得再加次水和酒（仍然1：1，量同上次），继续按下煮饭键，煮到自动跳至保温，就可以出锅了。） 第七步：自己调了个简易蘸汁，姜蒜末用热油淋下，倒上米醋和少量酱油，喜欢辣的就使劲加辣椒油或花椒。口味偏清淡的，就略过调味汁，直接撕下一大块来，蘸着电饭煲里的少量鸡汁吃，也很鲜美。
-End- 编 辑/张梦知
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