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酥肉是豫北农村过年必不可少的硬菜，过年来了亲戚，如果只上几个热炒凉调，不上酥肉，待客的质量会大打折扣。酥肉扣碗是大席上的精魂，没有酥肉扣碗不成席。 这位农村大哥做的酥肉好吃，是方圆十里出名的，谁家做大席都请他去，但他不轻易外传祖传配方。这次记者去他家，他正好准备炸酥肉，记者说了许多好话，大哥才咬着牙同意上头条。这是大哥和家人一起在炸酥肉。 大哥家过年买了30斤五花肉和后腿肉，可真不少啊！不过他一大家人都爱吃肉，他说，有了酥肉，啥肉都不吃了。大年五更吃饺子，小孩子还嚷嚷着吃酥肉、吃酥肉。 他把大块肉刮净皮上的油泥，分成几块，用热水洗干净，除去没收拾干净的猪毛，再蜕了皮。 切成小块，一刀一刀剁碎，三十斤肉剁下来，可不只一千刀！要是胳膊没力气，就累瘫了！千刀酥的名称由此而来。虽说现在有绞肉机，大哥说，绞的肉馅口感不好。 二十头大蒜，一斤姜，剁成碎末。 六斤纯红薯粉芡，擀成细面，倒进肉盆里，磕六十个鸡蛋。 花椒、大料熬成水，把花椒大料篦出来，水倒进肉馅里。 放上适量老抽，精盐，最后一绝招，倒进二两白酒，白酒逼腥，香味醇厚。十指叉开，下手搦，才能搦出香味，让肉馅从指缝里挤出来，反复搦均匀，已是满屋飘香了。 开火，坐上油锅，锅热后，倒入半壶植物油。菜刀上抹油，下酥肉时不沾刀。
肉馅摊在刀上，约不到二公分厚，拍打瓷实，面上抹上蛋清，抹光溜，炸出的酥肉色相好，吃着香。
油热了，溜着锅边竖起刀，肉块一点点往锅里滑，最后一下子滑进锅里，顿时油锅沸腾，油花四溅，嗤嗤作响。
酥肉块定型后，上下翻一下，炸另一面。
炸至两边金黄，可出锅了。
排在面板上，晾凉后，存放在纸箱里，扣碗随吃随做，酥肉块存放到过罢小年不会坏。学会了吗？要是喜欢，就分享给大家，也谢谢这位大哥吧！摄影/快乐的平底锅，《大美乡土》原创，转载请留言授权，剽窃按侵权，一追到底，绝不姑息！ |
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