一品元宝肉

元宝肉是地道的老北京菜式，也是北京传统名菜之一，肥而不腻，鲜香诱人，入口即化。

【一品元宝肉】

食材：猪五花肉500克，鹌鹑蛋10—12颗

配料：葱一段，姜一块，料酒10克，盐3克，冰糖10克，生抽10克，老抽5克，干辣椒3个，八角2个，桂皮1块，香叶2片，小茴香1茶勺

做法：

1、准备好食材。鹌鹑蛋提前煮熟去皮，锅中入油烧至八成热，放入鹌鹑蛋。

2、小火炸至表皮金黄色捞出沥油。

3、锅中加入冷水，放入宽度约5厘米左右的五花肉块，大火烧开。然后取出沥水备用。

4、另起锅，倒入食用油，放入冰糖，小火炒化至焦糖色。

5、然后放入焯过水的肉块翻炒均匀，表面均匀裹上糖色。倒入料酒、生抽、老抽炒匀。

6、放入干辣椒、八角、桂皮、香叶、小茴香大火翻炒均匀，再放入葱段、姜片翻匀。

7、锅中加入足量热水，没过肉块大火烧开。然后盖上锅盖，转中火炖40分钟。

8、加盐，大火收汁，倒入鹌鹑蛋焖煮5分钟即可出锅。

记录：

1、五花肉切成5厘米宽大小均匀的肉块。

2、冰糖炒糖色时，要小火慢炒，炒至焦糖色微微冒泡。

3、鹌鹑蛋也可换成鸡蛋。入油锅前擦干表面水分，小火慢炸即可。