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狮子头大家都吃过，印象中都认为是淮扬菜。赣菜中有道特色名菜，叫鄱阳湖狮子头。两种菜做法不同，口味也不同。赣菜狮子头制作独特，添加了香芋丝，多吃也不腻。小编来自江西，现在给大家说说这道江西老表都爱吃的菜，是怎么做的？
食材准备：猪肉粒、香芋丝、干淀粉、精盐、酱油、马蹄末、火腿末、干贝丝、姜末、葱、鸡蛋、胡椒粉、咸蛋黄
制作方法：
先将香芋切丝放盆内加精盐拌匀腌软，猪肉剁成米粒状。
再将肉粒、香芋丝、马蹄末、火腿末、干贝丝、姜末、鸡蛋拌在一起，加入干淀粉、精盐、酱油、胡椒粉搅打后分成4份，每份包一个咸蛋黄，即为狮子头生坯。 
然后炒锅上火，放入色拉油烧到五成热时，放入狮子头生坯，炸至金黄色捞出，放入高汤(与狮子头相平)后再加精盐、料酒、酱油、葱结、姜丝上笼蒸2小时左右。
至酥烂出笼，拣去葱结。炒锅上火，放入清水烧沸，加入少量油，放入菜心、精盐、鸡精、味精，略炒至熟，出锅盛于平底汤盘内。
炒锅重上火，将狮子头的原汁倒入锅内，狮子头反扣于菜心上，用湿淀粉勾芡，加入明油，淋浇于狮子头上即成。
另外江西宜丰也有此菜，已经盛传100余年，宜丰狮子头具有色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等美名。
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