菜选炒田鸡 菜选炒田鸡,家庭菜式,夏秋皆宜。
宰净田鸡(饲养蛙)250 克,菜选(青菜最嫩的一段剪取 6 厘米左右)250 克,蒜泥 0.5 克,姜片 2.5 克,精盐 3—5 克,味精 1.5 克,白糖 0.5 克,芝麻油 0.5 克,绍酒 10 克,干淀粉 10 克,湿淀粉 5 克,胡椒粉少许,植物油 500 克。
菜选炒田鸡 1.将田鸡洗净,每只切开两边,每边切成 3 块,用于淀粉拌匀。 2.中火烧热炒锅,下油 15 克,放入菜选、精盐 1.5 克,煸炒至仅熟,盛碟沥去水。 3.炒锅洗净,旺火烧锅,下油 485 克,烧至微沸放入田鸡块泡油约半分钟,用笊篱捞起。 4.余油倒出,炒锅放回炉上,下蒜、姜、田鸡块爆炒,烹绍酒,加味精、精盐、白糖、胡椒粉、适量的水约焖半分钟至刚熟,用湿淀粉调稀勾芡,放入菜选,淋麻油和植物油 20 克,炒匀上碟便成。
白绿相衬,色泽鲜明,味清肉爽。 |
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