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湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。 一、剁椒蒸田鸡的制作的方法 原料： 新鲜田鸡200克，剁辣椒30克，葱10克，姜10克，味精2克，胡椒粉1克，生粉10克，植物油30克。 制作方法： 1.先将田鸡去皮，用清水清洗干净；葱切花、姜切米。 2.将切好的田鸡放入大碗内，加入剁辣椒、姜米、味精、生粉拌匀，摆入深碟内。 3.在蒸锅内加入清水烧开，放入用碟盛好的田鸡，用大火蒸7分钟至熟即取出，撒上葱花、胡椒粉。 4.将炒锅置火上，加入植物油烧开，淋在田鸡上面既成。 二、凤尾腰花的制作方法 原料： 新鲜猪腰300克，净冬笋50克，水发香菇25克，鲜红椒25克，葱10克，姜10克，精盐3克，味精1克，胡椒粉1克，酱油10克，料酒15克，湿淀粉15克，上汤100克，香油5克，植物油500克。 制作方法： 1.先将猪腰撕去皮膜，片成两半、再片去腰臊，用清水洗净，用斜刀法将猪腰划成一字花刀，再用直刀法每切3刀断成约1厘米宽的带花条形；冬笋、香菇、鲜红椒均切成小条；葱切段，姜切片。 2.将切好的猪腰放入小盆内，加入精盐、湿淀粉拌匀；将酱油、高汤、味精、湿淀粉放入碗内，调匀成味汁待用。 3.炒锅置火上，加入植物油烧热，下入腰花滑至成熟，倒入漏勺内滤净油。 4.炒锅留底油重新置火上，放入红椒、冬笋、香菇、葱段、姜片煸炒几下，随即倒入调好的味汁，待汁浓稠时倒入滑熟的腰花，翻炒片刻，撒上胡椒粉，淋入香油，盛出装入盘内即可。 三、辣椒鱼的制作方法 原料： 新鲜草鱼一条750克，葱20克，鲜红辣椒20克，蒜10克，辣椒粉15克，白糖10克，生抽25克，精盐3克，姜汁5克，老抽5克，料酒5克，湿淀粉15克，植物油500克。 制作方法： 1.先将草鱼宰杀去鳞、去内脏、洗净后改刀；鲜辣椒去蒂后切成丁，蒜切末、葱切花。 2.将鱼放入小盆内，加入白糖、生抽、精盐、姜汁、老抽腌制半小时。 3.将炒锅置火上，加入植物油烧至六成热，下入腌制好的草鱼，炸至金黄色捞出。 4.炒锅留底油重新置火上，下入葱花、辣椒粉爆香，下入炸好的草鱼，放入鲜辣椒、蒜末、料酒炒匀，用湿淀粉勾芡，盛出装入盘内即可。 四、农家小炒肉的制作方法 原料： 新鲜猪肋条五花肉250克，青尖椒150克，姜5克，大蒜5克，精盐3克，鸡精1克，酱油10克，米醋10克，料酒10克，植物油25克。 制作方法： 1.先将猪肉洗净，切成片；尖椒去蒂、洗净，切成段；姜切丝、大蒜切成片。 2.炒锅置火上，加入植物油烧热，放入姜丝、蒜片爆出香味后，将肉片下入锅内，加入精盐煸炒至九成熟，盛起。 3.重新将炒锅置火上，加入植物油烧热，下入尖椒，加入精盐煸炒均匀，将肉片倒入锅中，加入鸡精、酱油、米醋、料酒翻炒均匀，盛出装入盘内即可。 五、毛氏红烧肉的制作方法 原料： 新鲜带皮猪五花肉750克，干辣椒5克，大蒜5克，精盐3克，味精1克，红糖15克，生抽10克，料酒10克，蜂蜜10克，高汤500，炼制熟猪油30克。 制作方法： 1.先将五花肉用清水洗净；干辣椒去蒂、切成段；大蒜切成末。 2.锅内加入清水烧开，将洗净的猪肉整块放入锅内汆煮，待水再开后撇去血沫，2分钟左右关火，趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净， 切成2公分左右的正方形块。 3.炒锅置火上，加入熟猪油烧热，下入蒜末、干辣椒爆香，倒入切好的肉块翻炒，将肉皮炒成粉红色。 4.另将炒锅置火上，加入熟猪油烧热，下入红糖炒成糖浆，然后迅速下入爆香的肉块翻炒上色，加入精盐、生抽、料酒，添入高汤没过肉块2指，烧开后改为中火烧至熟烂，淋入蜂蜜、加入味精，盛出装入盘内即可。 以上就是小编分享给大家的五道湘菜，喜欢朋友记得关注小编喔~ 赶紧收藏起来在家动动手自己做一顿丰盛的美餐吧~ |
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