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水煮肉片的做法

2012-01-22  黄清风716   |  转藏
   
家常版水煮肉片的做法
原料:
猪里脊肉150克,白菜嫩叶50克、鸡蛋清20克,精盐2克、料酒3克、酱油10克、葱10克、姜2克、胡椒粉2克、干辣椒5克、花椒2克、淀粉10克、肉汤250克、猪油60克、植物油60克。
做法:
1、将肉洗净后切成薄片,把鸡蛋清与淀粉调均成蛋清糊,用精盐在肉片上抹匀,蛋清加入料酒拌匀,白菜净切成蛋清葱切成段,姜切成片;
2、将炒锅置火上,加入猪油、植物油,用大火烧开,倒入花椒、干辣椒炸成金黄色,捞出控去油后,再将花椒、干辣椒剁成细末;
3、将炒锅置火上,加入油,旺火烧热,先将豆腐瓣儿辣酱煸炒一下,然后将白菜、葱、姜、酱油、胡椒面、料酒、味精等调料放入锅内,略炒几下,使调匀,随即放入肉片炒匀,加入肉汤将肉煮熟,将肉片盛在碗中,再将干辣椒末、花椒末撒在肉片上;
4、将原炒锅置火上,将剩余的猪油、植物油放入锅内,烧热后,淋在肉片上,这样能使麻辣味更浓、味更香。
特色:
肉烂,麻辣味浓。
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