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过年啦！就要这个味儿！ 小良哥说 自从推出了【小良哥教你做老烟台味的年夜饭】系列 好多粉丝在平台底下留言 这个年，总算是有点年味了！ 除了小良哥之前为大家准备的几道菜 下面的这两道菜算是呼声最高的了！ 猪蹄冻！酱牛肉！千呼万唤始出来！ 小良哥临时加菜，来不及拍照，照片选自网络 但方法是烟台做法 小伙伴们，伸手接好了哈 01、猪蹄冻 每到冬天 家家户户都会囤积不少猪蹄来“打冻” 走亲戚的时候， 每家的桌子上都会有这么一盘 主人会非常自豪的说，来，尝尝俺家的冻 这是过年时非常美好的记忆 将记忆拾起来，一起来学一下吧 食 材 猪蹄、香料包一个（内有八角两个，草果两个，姜一块，香叶三片，肉蔻两个，白芷两片，小茴香，花椒，桂皮）、罗汉果、酱油、盐 Ps：如果感觉香料包，配起来麻烦，可以去超市买成品的料包 做 法 1、猪蹄洗净去毛，一分为二，再切成碎块； 2、将猪蹄块放入凉水中焯水，捞出备用； 3、高压锅内放水和料包和准备好的猪蹄 4、大火烧开，改中火，炖20分钟 5、炖好后，取出，去骨、切碎； 6、捞出料包，放入食盐、味精、酱油，再放入炖好的蹄子，调好口味 7、装入容器、浇入汤汁、冷却即可。 吃的时候，用刀切成条状或者块状 调一碗蒜泥就可以啦 美味的猪蹄冻就可以华丽丽滴吃起来啦 是不是很简单呢？ 02、酱牛肉
酱牛肉在过年过节的时候 也是出现在烟台人饭桌上的常客 色泽酱红，酱香浓郁又口感筋道 蘸着蒜泥来上这么一盘，美味无可比拟啊！ 食 材
牛腱子肉、香料包一个（内有八角两个，草果两个，凉姜一块，香叶三片，肉蔻两个，白芷两片，小茴香，花椒）葱、姜、料酒、老抽、冰糖、食盐 Ps：如果感觉香料包，配起来麻烦，可以去超市买成品的料包 做 法
1、牛腱子肉洗净，切大块，锅内放入水烧开，将牛肉焯一下。
2、准备香料包；
3、凉水下锅，加入料包、葱、姜、料酒、酱油、冰糖烧开，开锅后撇去浮沫。 4、大火烧开后转小火， 炖一小时后关火，焖15分钟。
5、打开锅盖放食盐，看颜色深浅，如果不够再加点老抽 用筷子可以轻松扎透既可。
6、调好口味把牛肉浸泡在卤汁里凉后食用 温馨提示
1、做酱牛肉选材很重要，一般选择牛键子肉是最好的，牛键子是牛腿部的肉，筋足肉厚，结实健壮~ 2、充分自然冷却，否则切片时肉质易松散，避免肉渣过多~ 3、食用时搭配酱油、醋、香油配成的小料或根据各人喜好准备其他的调料 你学会了吗？ 小良哥为你准备了十道年夜菜 请持续关注【舌尖上的烟台】 |
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