在冬天湖北人餐桌上很常见一道具有地方特色菜,它亦汤亦菜,那就是“腊鸭焖藕”,选用自家做的腊板鸭,再搭配上粉粉面面的莲藕这两样很普通的食材制作出来的。 腊味的最大特色是“有味使之出,无味使之入”,而莲藕本性清净,味道清淡,腊鸭的味道却霸道醇厚,二者相配,莲藕吸足了腊鸭的咸鲜味道,汤喝起来不油不腻,不咸不稠,堪称完美。 腊鸭腿,母亲自制的,风干过后,鸭腿肉呈诱人的红色,经过大自然时间的洗礼,散发着特殊的香味; 同时选择我至爱---粉藕来搭配,买时挑选藕节短而粗,表面光滑,藕皮略带黄褐色的了,多半是粉藕了,而粉藕一般孔比较多。 这道菜制作起来很简单,只需要注意两点:将腊鸭提前浸泡一下去除其部分咸味;就是选择粉藕就可以了。 【腊鸭焖藕】 原料: 腊鸭腿 2根 生藕 2节 葱姜 小葱 胡椒粉 盐(也可以不用) 制作:1、腊板鸭用热水先浸泡1小时左右,减轻咸味,然后用水冲洗干净; 2. 切成小块,准备些姜片; 3. 将藕切成滚刀块备用; 4. 将鸭腿和姜片放入电饭煲中,按下电饭煲上炖煮的功能键; 5. 三、四分钟时用锅铲翻炒一下; 6. 将鸭腿的油份微微煸炒出了, 再加入莲藕块和适量的开水; 7. 盖好盖, 继续炖煮; 8. 炖煮一个小时后,汤色变成乳白,腊香飘出,撒少许白胡椒粉, 盛入汤钵中; 小贴士:1、一般腊鸭已经够咸了, 煲汤前一定要浸泡,最后放盐的时候一定要先尝尝, 再根据实际考虑放盐的量;2、煲汤时我们会选择粉藕,也就是吃起来口感粉粉面面的藕,当然也有喜欢吃脆藕的;藕切后不马上用应该放入清水同时加入点醋泡上,这样能保持藕的洁白;3. 炖煮汤品时,先直接在电饭煲中煸炒一下腊味,再加入藕一起炖,这样炖煮出来的汤呈乳白色也更香。 |
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