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腊鸭焖藕 湖北人爱吃藕，也爱腊味，我的老家就有过年要吃腊肉煨藕汤的习惯，加了腊肉熬出来的汤，汤色雪白，浓香四溢，相比普通的排骨煨藕汤更多出一种悠远的腊香与神韵，而腊鸭焖藕就是其中的经典菜式。 若仅从味道上来讲，腊味熬汤与陈年老火腿熬汤有异曲同工之妙的鲜美。而腊肉中湖北人极爱腊鸭，相比腊猪肉的丰富脂肪，晾晒到皮下的油层都全部消失的腊鸭则更加健康，而鸭肉具有的清润温补效果又让懂得养生的湖北人更加喜爱。这么说吧，如果说腊猪肉算是腊味中的大众平民口味的话，那腊鸭就是腊味中的贵族，要知道一只３斤重的肥鸭子，经过腌制，晾晒，滴油，最后能剩下的连骨带肉也许不到一斤呢，怎么能不珍贵？ 腊鸭焖藕是湖北近几年流行起来的湖北特色菜，亦汤亦菜，几乎地道一些的湖北餐厅都能轻松的吃到，其实，只要家里有腊鸭，自己也可以轻松的做出同样鲜美的味道。冬天到了，制作腊味的季节又快来到了，让我们一起来学学怎么做这道腊味飘香的腊鸭焖藕吧！ 准备材料：腊板鸭半只、藕两截、老姜一块、小葱一把 准备调料：白胡椒粉 制作过程： 1、腊板鸭用温水洗去浮尘，剁成小块； 2、老姜切片，藕刮去皮，切滚刀块； 3、砂锅添水，将腊板鸭、老姜片一起放入锅中，大火烧开，转小火，炖煮一小时； 4、看汤色变成乳白，腊香飘出后，将藕块加入，用木勺搅拌，继续小火炖煮40—60分钟，藕块能用筷子轻松穿透时即可关火； 5、盛到碗中，喝时撒少许白胡椒粉、切碎的小葱花。 操作提示： 1、这汤不用放盐，因为腊鸭已经够咸，腊鸭中的盐融合到汤中，咸淡刚好，如果口味略重，可以在关火前在放少许盐调味，多少由个人口味决定； 2、用木勺搅拌是为了避免藕和金属接触过多，金属与藕汁发生反应氧化变黑，影响汤色美观。 3、如果喜欢椒味的话，可以用花椒、辣椒、八角等作料添加其中。操用方法为，先把腊鸭切段放在锅中煮沸，估计要一刻钟左右。这样做的好处是：可以去除浮尘的同时煮出大量的油脂和盐分，吃起来肥而不腻，辣而不咸，接着把煮好的腊鸭捞起沥干，在锅倒入适量的油，使用大火把锅烧辣（武汉话，意思是烧的冒烟），把腊鸭倒入后反复翻炒，根据个人口味把腊鸭中的油脂炸出，然后改成小火把花椒、辣椒、八角等作料倒入继续翻炒，问到香味倒入适量的冷水，改为大火煮沸。在等着锅中水开的同时用工具把花椒、辣椒、八角等作料打捞出来，以免食用的时候吃请来不爽。水煮沸之后，使用砂锅或是铝锅改为小火，把切好的莲藕放入其中，再添加适量的开水继续炖煮一小时或更久，以莲藕炖烂为止。
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