[转]正宗98道湖北特色菜（下）

[转]正宗98道湖北特色菜（下）  

 
 武汉热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为我国五大名面，是颇具武汉特色的过早（即吃早餐）小吃。热干面是武汉以及周边地区人过早的首选小吃，所以武汉人对它的感情，我们就不必再费言语。

 
41.湖北特色小吃-------面窝（早点） 
 
面窝, 是武汉以及周边城市等地方性小吃之一，通常只在早餐时间(武汉人称为“过早”)提供。因四周厚而中间薄得干脆成了一个小洞，，呈凹状，武汉人不习惯叫它“面凹”，而叫它“面窝”。

 
42.湖北西北部特色菜------冻豆腐
 
43.湖北宴席菜-----楚国宫廷菜鱼糕（赤壁鱼糕---吃鱼不见鱼--中国一绝） 
 
传说舜帝携女英、娥皇二妃南巡，过江陵（荆州）一带时，娥皇困顿成疾，喉咙肿痛，唯欲吃鱼而厌其刺，于是女英在当地一渔民的指导下，融入自己的厨艺，为娥皇制成鱼糕。娥皇食之，迅速康复。舜帝闻之，大加赞赏。鱼糕从此在荆楚一带广为流传。
 
44.湖北小吃----早餐三鲜豆皮（早点）毛爷爷最爱的早点，不得不尝的小吃！ 
 
豆皮是一种湖北武汉，以及周边城市的著名民间小吃，多做为早餐，一般在街头巷尾各早餐摊位供应。中午或晚上在一些特殊的餐厅或老字号饭店也有提供。最以豆皮著名的是位于武汉市中山大道的“老通城”，其制作的豆皮在武汉市市民中有很好的口碑。
 
45.地道湖北名菜清蒸武昌鱼-----毛爷爷最爱的菜之一 
 
“才饮长沙水，又食武昌鱼”，毛主席的这句著名诗句想必大家都不陌生，也就是因为这一句诗，武昌鱼才得以声名大噪。但凡有外地朋友来湖北玩，总是点着名的说一定要吃吃伟人都赞不绝口的武昌鱼，正是应了那句话：酒好还怕巷子深。幸运的武昌鱼有了伟人来为它做广告，想不火都不行啊！

 
46.银耳雪梨煲南北杏--秋季养颜滋润汤水湖北小吃 
 
湖北人喜欢银耳，大街上随处可见的甜品小店都可以买到香甜热腾的红枣银耳汤，就连婚礼酒宴上，都少不了以一大碗银耳莲子汤收尾，可见湖北人对银耳汤的热爱。据说银耳又叫穷人的燕窝，是平价的滋补品，湖北的女孩子们爱喝银耳汤，所以武汉的姑娘们个个皮肤都水灵灵的，这里面有湖北湿润空气的功劳，银耳汤的功劳也不可忽视哦！

 
47.秋冬季节的养颜糖水---百合豆沙煮汤圆湖北小吃 
 
湖北人喜欢红豆，秋冬季节常喝的甜品有红豆沙，红豆糊，都是养血滋补的好东西。湖北人也喜欢汤圆，煮米酒，喝了活血暖身，据说常喝还能使人面色红润，不畏寒冷。百合营养丰富，可润肺、清心、止咳、止血、开胃、安神。用来煲糖水，可以润肺补气。红豆富含维他命B1、B2、蛋白质及多种矿物质，能补血、利尿、消肿、促进心脏活化。特别是其利尿、消肿的功效。

 
48.芋头青菜钵---湖北乡土特色的营养青菜羹 
 
芋头青菜钵保留了湖北农家土菜一贯的特色：选最新鲜的时令原料，用最原始的做法，不求卖相精致，只为突出材料最原始本真的味道。青菜的味道里有芋头的糯软甜香，入口即化的芋头能吃出青菜的清爽甜脆，而且亦汤亦菜，一道菜就同时代替了青菜和汤羹，入口润滑清爽，不论是炎热的夏天，还是寒冷的冬天，喝下一碗热热的芋头青菜钵，总能让人感觉浑身舒泰，神清气爽。

 
49.在经典湖北鱼丸基础上改良-----"鲍汁香菇鱼丸" 
 
鲜嫩可口，入口即化的湖北鱼丸让人一吃难忘，可以说是湖北菜中的经典。根据大众对新口味的需求在传统的湖北鱼丸、全家福等经典湖北鱼丸菜的基础上又做了新的改良，传统的鱼丸也开始以各种不同的面貌摆上了大家的餐桌，如绿色的鱼丸、用鱼肉做皮，鱼丸做馅的财鱼饺子等等。偶尔自己在家做鱼丸的时候，也琢磨着是不是可以做点新的改良，给全家...
 
50.一鱼三吃---湖北豆浆山菌鱼汤 
 
用鲜美的香菇配合湖北的鲜鱼煮出的奶白的鱼汤想必人人都爱喝，但你有没有想过用豆浆也能煮出鲜美好吃的鱼汤呢？在传统的山菌鱼汤的基础上，略做改良，用豆浆代替水煮汤，做成的豆浆山菌鱼汤不但有蘑菇和鱼的鲜美同时还兼有豆浆的清甜甘美。豆浆山菌鱼汤滋味清爽鲜美，老少皆宜的不错的鱼汤！

 
51.豆豉辣椒蒸小白刁---最简单好做的湖北腊味菜 
 
豆豉辣椒蒸小白刁看起来是湖南人最喜欢的腊味吃法，但其实你知道吗，在与湖南交界的湖北地区也有类似的做法。这道菜的美味，也不在入口如何的惊艳，反倒是有点润物细无声的意思，因为咸，所以只能当做佐餐小菜，每次吃不太多，加上一碗白米饭，那种淡淡的米饭香衬托出的腊香，鱼鲜，一直熨帖到人的心里去，这时的你才算是真正的体会了这道豆豉辣椒蒸小白刁的美好。

 
52.湖北鱼菜----剁椒鱼头 
 
酸辣酸辣的，又带有鱼的鲜美！好吃又营养！

 
53.红烧鳝鱼乔--连菜名都地道特色的湖北鱼菜 
 
红烧鳝鱼乔，其实按湖北人的方言准确的来说应该是红烧鱼乔，鱼乔，指的就是鳝鱼。长辈们都这样称呼，大致应该是湖北方言里喜欢将某物体弯曲变形的这一状态叫做“乔”，而新鲜不去骨的鳝段炒好后也是会弯曲成两头翘的，所以久而久之，语言生动有趣的湖北人将鳝鱼都统称为鱼乔，就成了一种约定俗成的叫法。
 
 
 
 
54.腊鸭萝卜汤----适合春天的湖北腊味熬汤 
 
这道腊鸭焖藕，腊肉并不是只能配藕，还可以和萝卜陪的！温暖一些的春天，用水灵灵的白萝卜熬出的腊鸭萝卜汤比腊鸭焖藕更加清爽滋润。

 
55.猴头菇炖鸡汤---湖北瓦罐鸡汤的家庭升级版 
 
湖北人尤其热爱鸡汤，瓦罐鸡汤可以说是湖北煨汤中的经典。曾经的小桃园鸡汤和现在的汪集鸡汤，相信只要是湖北人就会印象深刻。除了年节时分爱给给自家或亲人朋友买老字号的瓦罐鸡汤做礼物，湖北人也喜欢自己在家熬鸡汤。而且，根据自家的口味加入其它有营养的材料，岂不是比纯鸡汤吃起来还要方便过瘾？

 
56.蕨麻杏仁粥---湖北人最爱的美容甜粥 
 
湖北的早点小吃品种丰富，但特别会保养的湖北女孩们，都肤质很好，因为她们喜欢喝各种有美容减肥功效的营养甜粥。如黑米粥、红豆粥、八宝粥、绿豆粥、银耳汤以及湖北人喜欢的桂花糊米酒等。

 
57.剁椒煮芋头---湖北人最爱 
 
湖北、湖南几省都有秋天家庭自制剁辣椒的习俗，但相比湖南剁椒，湖北剁辣椒的选材有一些不同。在湖北通常选用地方土产的肉质厚实的红菜椒，相比湖南选用的红尖椒，制出的剁椒酱更多出一些辣中带甜的独特味道。

 
58.珍珠丸子--团团圆圆的经典湖北蒸菜 
 
湖北人喜欢叫丸子为“圆子”，所以这个珍珠丸子如果用湖北话说，应该叫“珍珠圆子”。它取团圆的好意头，所以通常都是过年过节时才做，是一道比较正式的家宴菜。
 
59.湖北经典红烧菜肴---啤酒鸭 
 
 因为湖北水资源丰富，养鸭较多，所以鸭肉是湖北人常吃的一种肉食。但鸭肉纤维较粗，口感不如鸡肉嫩滑，还带有一种特殊的膻味，一不小心就容易做得肉硬味膻难以下口。对付这些，湖北人有自己的独特烹调方法，啤酒鸭就是其中一个！


 
60.冬菇炒腊肉----湖北家常腊味菜肴 
 
都说湖南人爱吃腊味，其实湖北人也一样爱吃，因其一衣带水的关系，一到将近过年的日子，家家户户都要买肉买鱼做腊味。湖北的腊肉和湖南不同，更偏向于风干肉，只抹盐腌制，然后悬挂晾干，不再熏制（也有熏制的），吃的时候切一段下来，洗净切片，和其它食材同炒。（当然，也有湖北人在家自己熏制腊肉的，但那只是少数。）

 
61.酸辣开胃的湖北家常小菜---酸辣藕丁 
 
藕是湖北人常吃的家常蔬菜之一，酸辣藕丁更是一道湖北人家家喜爱的以藕为原料的家常小菜，其口感酸辣爽脆，而且做法简单，是一道特别适合家庭制作的快手小炒！
 
62.干锅脆皮豆腐---经典湖北干锅菜 
 
干锅菜是湖北菜中的一大特色，干锅菜有一个共同的特色，就是味道浓郁。菜煮熟后用小钢精锅或沙锅盛装，下面加热，菜里汤汁很少，需要边吃边用勺子搅拌，随着加热时间的变长，锅中菜的味道逐渐变得更加浓郁，而且香味扑鼻，十分惹人食欲。

 
63.来自大山的营养瘦身菜---湖北山珍野味--魔芋烧鸡 
 
在湖北西北部的山区，那里盛产魔芋，那些曾经埋藏在湖北大山里的特产如今早已登堂入室，走进了现代超市的柜台，走上了大家的餐桌，成为时尚人士们热爱的健康食品。
 
64.鲜茶树菇炒肉丝---湖北山珍野味 
 
湖北大部分地区地处江汉平原，盛产鱼米，但也有部分地区，如湖北西南部地处山区，东部、东南部处于丘陵地区，盛产山货，比如各类野菜、笋和菌菇，菜色味道也比较浓郁朴素，形成了与平原地带完全不同的饮食特色，以此类菜式为特色的土菜馆因风味独特而受到大家的欢迎。 
这道口味浓郁的鲜茶树菇炒肉丝就是从经典的湖北土菜干锅茶树菇改良而来的。

 
65.湖北回锅菜肴亦美味---苦瓜香干回锅肉 
 
大部分菜肴都是做熟后立刻吃味道最好，一旦放的时间长了，甚至吃剩了再重新加热味道就差了很多，可湖北民间却有一道要重新加热后才更好吃的特色菜——隔夜苦瓜烧肉，连不太爱吃苦瓜的人都忍不住筷子直奔它而去。至于这道菜究竟是不是那么营养倒懒得追究了，好吃么，才是硬道理！

 
66.口蘑肉片豆腐煲----湖北家常菜 
 
在湖北家常菜中，豆腐是常见的食材，豆腐本身没有什么味道，需要借助其它材料帮助入味，口蘑是非常鲜美的菌类，拿来和肉片一起炖煮嫩豆腐，煮出的口蘑肉片豆腐煲，既清爽又滋味鲜美，是一道非常适合家庭制作食用的家常小菜。

 
67.素鸡烧肉片---湖北家常菜 
 
素鸡，其实跟鸡肉没什么关系，是一种做成圆筒状的豆制品。因为口感细嫩紧致，与鸡肉有些相似所以得名。湖北人喜欢素鸡，连烧烤的时候都不忘记它，烤得酥软发泡的素鸡可是很好吃的哟！不过，素鸡最常见的家常做法是还是素鸡烧肉片，素鸡切成厚片拿来和肉片炒着吃，富有弹性的素肉和肉片结合在一起，是一道美味家常的下饭好菜。

 
68.板栗烧鸡----湖北金秋风味菜肴 
 
秋风一起，板栗就上市了，大家都喜欢糖炒栗子香。北京人讲究吃个小的怀柔油栗，湖北人不一样，一定要吃个大，味甜的湖北罗田板栗，罗田地处湖北东部的大别山区，是首批被命名的全国板栗之乡。

 
69.湖北干锅经典菜“小米椒爱上小公鸡” 
 
这是一道来源极有争议的菜，我们可以常在川菜馆子里看到它，但若追溯烹饪方法以及那满盘红艳艳的小米椒，你又会觉得，这应该是道嗜辣的湘菜，可你知道吗，若是抛掉玩文字游戏的菜名噱头，这菜的本名应该叫干锅鸡块，一说干锅菜，那根源就是湖北菜的一派！干锅系列！夏秋季节湖北大街小巷都是干锅的身影！

 
70香辣开胃的湖北菜------“酸辣白椒炒鸡胗” 
 
说起白辣椒湖南人一定很熟悉很有感情，白辣椒是农家用以保存储藏富余辣椒而特制的一种干菜。是地道的农家菜。其实，白辣椒并不只是湖南独有的，湖北人，特别是湖北西北部的农家也有夏秋两季做白辣椒的习惯，因此偶尔去湖北土菜馆，你也能轻易的点到用白辣椒为原料做成的菜！这道“酸辣白椒炒鸡胗”。

 
71.永远吃不腻的湖北菜小菜----酸辣红菜苔 
 
一到12月份，又到了吃红菜苔的季节，几乎湖北的家家户户每天每顿都离不开一盘红菜苔，更有甚者，一次炒上两盘才够吃。天天吃红菜苔必然会换很多不同的做法，腊肉炒红菜苔是其中最经典的一种，而这个酸辣红菜苔更是其中一种让人怎么吃都不腻的经典家常小菜！
 
72.营养清爽的油醋汁拌萝卜苗---营养的湖北小菜（尖椒萝卜菜的姐妹菜） 
 
    在湖北餐厅吃饭，大家总习惯点几盘拌菜苗，有荞麦苗还有苜蓿苗、萝卜苗，特别是略带冲劲儿的油醋汁拌萝卜苗总是大受欢迎，油醋汁让清淡的萝卜苗吃起来显得更清爽可口，而且这道油醋汁拌萝卜苗色泽清新漂亮，光是看到心情都会很好。
 
73.尖椒萝卜菜---充满清香的春季绿色湖北小菜 
 
看似不起眼，但是吃起就知道是美味！在湖北基本上春季最爱吃的菜！ 
尖椒萝卜菜所用的萝卜苗一定要是春天刚刚长出小细萝卜的那种萝卜苗，这样的萝卜苗既经得住腌制，翻炒，又不至于太过于辛辣苦涩，算是这道快手小炒的一点小讲究了。

 
74.干马齿苋烧肉---家常味道的夏季养生健康湖北肉菜 
 
清炒鲜马齿苋，味道是酸酸的，容易下饭，特别适合夏季，而且干的马齿苋烧肉味道独特！好吃着呢！ 
马齿苋，又名长命菜、长寿菜、五行草。有清热解毒，利水去湿，散血消肿，除尘杀菌，消炎止痛，止血凉血等功效，是特别适合夏季养生食用的野菜。
 
75.韭菜炒蚕豆---男女老少皆宜的健康湖北小菜 
 
家乡味很浓的一道菜！ 
韭菜因温补肝肾，助阳固精作用突出，所以在药典上有“起阳草”之名，特别适合男性食用。但韭菜富含丰富纤维素，能促进肠胃蠕动，对改善习惯性便秘症状又十分有益，同时具备“洗肠草”的美名，女孩子多吃韭菜也能达到排毒、减肥的效果哦！总之，多吃韭菜，有益身体健康，男女老少皆宜哈！

 
76.菠菜粉丝---盛夏降火清凉湖北小菜 
 
菠菜是很有营养的大众型蔬菜，湖北人自然也一样爱吃。在湖北，菠菜最常见的做法是和粉丝相配做菠菜粉丝汤，或者加一点猪肝，就是补铁养血的菠菜猪肝汤了。今天要说的这个菠菜粉丝呢，是湖北人常在夏季食用的清爽降火菜肴，仍然是菠菜和粉丝搭档，但却又是不同的一种味觉感受。

 
77.蒸肉---荤素搭配的湖北营养蒸菜 
 
粉蒸一类菜肴是湖北菜中的独特特色，去湖北菜餐厅点沔阳三蒸（荤三蒸，另还有素三蒸），三蒸里绝对有一味就是粉蒸肉。喜欢用米粉蒸菜可能也是跟湖北是“鱼米之乡”有关，产稻米的地方，无论是做小吃还是做菜都喜欢拿米做文章。用米的清香带出肉的丰腴，菜的清甜，这就是湖北粉蒸菜要突出的风味特点。

 
78.凉拌酸辣西瓜皮----夏日零成本经济湖北小凉菜 
 
脆脆的，辣辣的，清爽，好吃！

 
79.腊肉烧小土豆---最受欢迎的湖北家常小菜 
 
腊肉烧小土豆是一道很普通，但很受欢迎的湖北家常小菜。当年下的新土豆，带着泥土的清香，和满是烟火气息的腊肉一起烧成一盆，既可待客，也是平常忙碌时候，用随手就能抓到的普通食材做出的味道相当不错的小菜。小朋友们也不会拒绝这样的美味。
 
80.梅干菜烧肉---最能上正席的一道干菜烧肉 
 
湖北人从小吃到大，吃不腻的一道菜！

 
81.红椒酿肉----豪华内敛版的湖北菜 
 
 一入夏，湖北人就开始瞄上刚刚上市的红椒了，不是晒成干辣椒的那种红尖椒，而是胖胖的红菜椒，相比绿色的青椒，这种红椒颜色虽然红艳，其实一点也不辣，吃到口里是肉肉的甜。

 
82.秋季养生宜食酸----低热量湖北菜--肉菜梅子排骨 
 
不油腻，爽滑，细致，爽口！

 
83.黄瓜焖鲫鱼---自制酱香浓郁的湖北农家土菜 
 
鲜辣的感觉不比川菜差，辣得纯粹，辣的有味道！

 
84.滑鱼块---朴实鲜美的湖北特色鱼菜 
 
 湖北大部分地区地处江汉平原，湖泊河流川罗棋布，水产丰富，因此传统的湖北菜是以“水产为本，鱼菜为主”的，具有浓厚的江南水乡特色。

 
85.小鱼花生---鲜香酥脆的下酒小菜（湖北菜） 
 
湖北人的下酒菜！辣辣的脆脆的！回味无穷！

 
86.鲜莲子炒肉末---用小零嘴做的湖鲜小菜（湖北菜） 
 
新鲜的莲子在湖北甚至其它地区通常都是作为小零食吃的。

 
87.酸辣藕带----一年只吃一个月的湖北水鲜菜 
 
酸酸辣辣，感觉很是不错！

 
88.糍粑鱼-湖北人不论走多远都忘不掉的风味鱼菜 
 
糍粑鱼有点像川菜中的辣子鸡，麻麻辣辣的，感觉很不错！

 
89.10道最有湖北特色的汤水---冬瓜薏米老鸭汤 
 
湖北水资源丰富，养鸭就多。湖北人喜欢吃鸭子做的菜，自然也喜欢鸭汤。湖北的水鸭用来熬汤，喝了可以解暑清热，滋阴养颜。冬瓜薏米老鸭汤有一点吸收了广式药膳汤的特点，在传统的冬瓜老鸭汤基础上又添加了更加美白滋补的薏米，有了这样的优点，这道冬瓜薏米老鸭汤就更受女孩子们的青睐了。

 
90.10道最有湖北特色的汤水---海带排骨汤 
 
海带排骨汤是同瓦罐鸡汤一样，在街头煨汤馆见得最多的湖北煨汤品种，最家常，但也最受欢迎。海带直接熬汤就有一种特殊的鲜美味道，而与排骨相配味道就更加美了。而且多喝还能补充碘，一举几得哈！

 
91.10道最有湖北特色的汤水---汤逊湖鱼丸 
 
汤逊湖鱼丸象小火锅多与湖北煨汤，因为不用太长时间的炖煮，但也是强调吃肉喝汤的双重享受，所以归入汤水一类也算合适了。湖北的鱼丸以松软，入口即化出名，而汤逊湖鱼丸又是湖北鱼丸中的佳品。但凡在湖北呆过一段的人想必都知道，尽管如今大街边有那么多打着汤逊湖鱼丸招牌的店子，真的要吃到最好的鱼丸汤锅，还是得跑远一点，到汤逊湖边才吃得到哦！
 
92.10道最有湖北特色的汤水---萝卜牛肉汤 
 
萝卜牛肉汤是湖北人冬天常喝的汤，牛肉有暖身、温补的效果，吃了能增加身体能量，提高御寒能力。湖北人喜欢在萝卜牛肉汤里放一点辣椒，熬出来的汤辛辣暖胃，喝完浑身暖洋洋的。

 
93.10道最有湖北特色的汤水---汽水肉 
 
  汽水肉是比较家常有乡土特色的湖北汤菜，通常是家里做饭的时候蒸在米饭上，饭熟了，汽水肉也煮好了。 
 汽水肉，并不是字面意思上的用汽水煮肉，其实严格意义上说它还不属于煨汤，而是蒸汤。是利用蒸汽的汽水来加热使食物成熟。

 
94.10道最有湖北特色的汤水--蛋饺暖锅 
 
蛋饺是湖北人过年必吃的食物，用蛋饺加上其它青菜、菌类或者肉菜做成蛋饺暖锅，是每年春节都要吃的菜。每次吃到这个就觉得心里特别塌实，有家一般的安全感。
 
95.道最有湖北特色的汤水---萝卜丝鲫鱼汤 
 
湖北有“鱼米之乡”的美称，水产丰饶，就决定了鱼类菜肴做法的丰富。萝卜丝鲫鱼汤就是湖北人最喜欢的一种家常鱼汤。鲜甜的鲫鱼加上清爽的萝卜丝，熬出雪白的汤，撒上一点小葱，光是看着就觉得很享受了。

 
96.10道最有湖北特色的汤水---瓦罐鸡汤 
 
瓦罐鸡汤严格意义上说不算是一种汤，而是相似做法、相同容器盛装的一类汤的总称。顾名思义，瓦罐鸡汤就是用瓦罐盛装，熬出的鸡汤。曾经的瓦罐鸡汤是湖北街头一景。到现在瓦罐鸡汤还是湖北人过年过节用来馈赠亲友的最佳礼品呢！

 
97.10道最有湖北特色的汤水---腊鸭焖藕 
 
湖北人和湖南人一样，都喜欢腊味。源于一衣带水的关系！但喜欢拿腊味熬汤的却只有湖北人。从小，就喜欢喝老家伯伯熬的腊肉排骨藕汤，后来才知道，原来腊鸡，腊鸭也是能熬汤的，曾经有一段，腊鸭焖藕风靡湖北，熬得雪白的腊鸭焖清甜的粉藕，香得没治了哈！
 
98.10道最有湖北特色的汤水----排骨藕汤（家乡菜--回味） 
 
说起湖北煨汤，排第一位的自然是排骨藕汤和棒骨藕汤了。莲藕是湖北特产，湖北的藕香甜化渣，熬出的汤自然也清甜无比了。棒骨藕汤不但湖北人假日、家宴、过年过节都要熬，即使是完全不了解湖北菜的外地朋友来湖北吃第一顿饭也是必点这道棒骨藕汤哦！