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目前我国高血压患者和血脂异常者已超过1.6亿，肥胖超过3亿，糖尿病和糖耐量减低超过8千万…，很多人以为自己的健康尽在把握中，很多人都在运动、节食、减肥、少食动物脂肪、多食不饱和脂肪酸，但令人沮丧的结果是：中国的高血压、2型糖尿病、心脑血管疾病发病率呈快速上升的趋势。这在很大程度上是“专家”误导的“功劳”，使多数人仍处在深深的误区和陷阱之中不能自拔。 中国自改革开放的后三十年来，人民生活水平有了较大幅度的提高，物质生活有了一定的丰富，以前“金贵”的植物油成了普通易得品，加上“专家”所宣扬的“不饱和脂肪酸有益健康”的片面论断，导致人们毫无节制进食植物油，而对“饱和脂肪酸”动物油却加以排斥，这种极端错误的观念在二十余年中占据着主导地位，造成了极为严重的后果。大家该到重新估算一下到底进食了多少“热卡”的时候了，每百克植物油产生的热量约900大卡，是每百克动物油产生热量（300大卡）的三倍。尽管中国人一般的轻体力劳动者最佳植物油摄入量每月300克，但事实上很多人超过此量，大宗的调查数据显示，个体植物油的摄入量最多已达到每日50克以上，甚至在一顿“大餐”时，有人能进食80克植物油，这就意味着每月有1—2万大卡的超量热卡摄入，如果这些多余的热量没有经过运动而燃烧，就会转成“垃圾脂肪”沉积于体内。由于必须脂肪酸、维生素、微量元素、植物纤维素的摄入比例严重失衡，导致了脂肪代谢的紊乱，出现了高血脂、高血糖，加重脂肪肝、动脉粥样硬化，极大的增加了心脑血管疾病的风险。 还有一个因素就是植物油加热后产生的反式脂肪酸，它不仅影响人体免疫系统，还会提高对人体有害的低密度脂蛋白胆固醇含量，降低对人体有益的高密度脂蛋白胆固醇含量，促进动脉硬化，增加血液黏稠度和凝聚力，容易使人产生血栓，导致心肌梗塞和脑栓塞。反式脂肪酸能通过胎盘直接转运给胎儿，母亲摄入反式脂肪酸可通过母乳喂养而使婴儿被动摄入，从而影响胎儿和婴幼儿的生长发育，并对中枢神经系统的发育产生不良影响，使思维不敏捷，记忆力减退。反式脂肪酸食品产热多，常吃易导致人肥胖。最近，美国哈佛大学的一个研究小组发现，反式脂肪酸是糖尿病发病的危险因素，所以它比饱和脂肪酸的危害更大。通过测算，如果将占食物总热量2%的反式脂肪酸换为不饱和脂肪酸，就可使糖尿病的发生危险减少40%。长期以来，人们一直认为反式脂肪酸来自植物油，不会像动物脂肪那样导致肥胖，多吃无害。但是，近年来的研究却让人们逐渐看清了它的真面目：“安全脂肪”居然会导致心脏病和糖尿病等疾病。反式脂肪酸以两种形式影响我们：一种是扰乱我们所吃的食品，一种是改变我们身体正常代谢途径。 含多不饱和脂肪酸的红花油、胡麻油、玉米油、棉子油等当加热氢化为反式脂肪酸时，即升高血液低密度脂类，或者说是坏胆固醇，它增加冠心病（CHD）的危险。高密度脂类HDL 是一种好的胆固醇，它能降低冠心病（CHD）的危险，反式脂肪酸能升高LDL（低密度脂类），降低HDL（高密度脂类），因而增加冠心病的危险性。早在10年前，欧洲8个国家就联合开展了多项有关反式脂肪酸危害的研究，结果显示，对于心血管疾病的发生发展，反式脂肪酸负有极大的责任，它导致心血管疾病的几率是动物脂肪的3—5倍，甚至还会损害人们的认知功能。此外，反式脂肪酸还会诱发肿瘤（乳腺癌等）、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病，对胎儿体重、青少年发育也有不利的影响。多项研究显示，液态植物油加热氢化过程中产生的反式脂肪酸会大大增加心血管疾病风险，还会促生糖尿病和老年痴呆，导致生育困难、影响儿童生长发育等。 有人说我是素食者，居然有高血脂，我严格控制动物脂肪的的摄入，体重却降不下来，我没有遗传病史，何来糖尿病？这使得很多人处于茫然无措和无所适从的状态。大量实例证实，一个轻体力劳动者每月食用植物油超过500克，十年内发生高血脂、冠心病、糖尿病、脂肪肝、胆结石的几率为85%以上。北京和天津地理位置、工作生活环境相似，但两地女性乳癌的发生率相差近一倍，天津女性乳癌显著低于北京，综合分析的结果是两地早餐习惯不同：北京人早餐喜欢食用油炸食品（油煎果子），天津人早餐常为狗不理包子，仅每天早餐北京人比天津人多进食植物油10-15克。用植物油炒制的菜肴和煎炸的食品，破坏了微量元素和维生素等重要营养素成份，剩下的是容易被人体吸收的“热量”，这也是某些中国菜的致命弱点，是被人称为“垃圾”的由来。 植物油本身无罪，“万恶之渊”是人们错误的使用方法，超量食用植物油不但是高血脂、冠心病、糖尿病、脂肪肝、胆结石的直接原因，更与女性乳腺癌的发生率增高有关。鉴于我们所面临的严峻形势，当务之急是减少植物油的摄入量，尽量少食或不食用植物油煎炸的“垃圾”食品，除非运动员和重体力劳动者，一般个体每月植物油的摄入量必须控制在300克以内，唯如此，慢性病控制才有希望。 作者：杨 椿
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