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鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，中国汉族的四大菜系之首(也是八大菜系)奠基，中国家常菜之基础，历史源远流长，底蕴深厚。今天，小编为你献上几道经典鲁菜的做法。 糖醋鱼 主料：鲤鱼、果脯、鸡蛋、淀粉、油 辅料：盐、番茄酱、蒜、葱、料酒、糖、醋 口味：咸鲜 功效：和胃、健脾、利水 1. 将鱼宰杀洗净，改刀成牡丹花刀。 2. 把鱼用葱，姜，料酒腌制。 3. 果脯切粒。 4. 姜，蒜切粒。 把鸡蛋打入盆中，打散，加入适量淀粉，搅拌均匀。制糊。 锅中油温升至7到8成，把鱼挂上糊，下去油锅炸制。 炸到成熟。摆盘。 锅中入底油，把番茄酱炒出颜色，加入水，用醋，糖，盐调味，用湿淀粉勾芡。（淀粉加水搅拌均匀） 浇在鱼上，把果脯撒上即可。 葱爆羊肉 主料：羊肉片、葱白、香菜、盐 辅料：料酒、生抽、白糖、米醋、香油、老抽 耗时：15分钟 功效：健胃、通阳、解毒 1. 葱白切成3cm左右的葱段，香菜洗净切段备用。 2. 将羊肉化冰备用。 3. 锅内下油，大约2-3勺，待油温加热至7成热时，放入化冰后的羊肉片快速翻炒1-2分钟。 4. 看到羊肉片变白，微卷时，放入葱白段，加入2克老抽，5克生抽，2克白糖，2克盐，5克料酒，5克米醋，继续翻炒。 5.待肉片全部变白，翻炒均匀后关火，撒上香菜即可。 小窍门：油温七成热就是手放在油上方能明显感到热度。 锅塌豆腐 主料：豆腐、鸡蛋、葱、姜、蒜 辅料：香菜、盐、味精、鸡汁、白糖、淀粉、香油、料酒、胡椒粉 耗时：15分钟 功效：健胃、降逆止呕、化痰止咳 1. 将豆腐顶刀切成约1厘米厚的片，放入盘中备用。鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。 2. 葱、姜、蒜、香菜切沫备用。 3. 倒入15克油大火烧至五六成。 4. 把切好的豆腐片沾满均匀的淀粉，之后粘上蛋液下入锅中，减至两面金黄，倒入漏勺备用。 5.锅中留少许油，烧热后加入葱姜蒜爆香。 6.放入料酒，加入清水250克左右，然后放入盐、味精、鸡汁、白糖、胡椒粉。 7.放入豆腐片大火烧制，转中火烧2分钟。之后大火收汁，淋入香油。 8.盛出装盘，撒上香菜。这道美味的锅塌豆腐就做好了。 爆炒腰花 爆炒腰花是一道常见的家常菜，以猪腰为主料。经过爆炒制成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。 主料：猪腰400克 调配料：木耳10克、冬笋片25克、油75克、酱油10克、葱5克、姜汁5克、料酒8克、味精3克、蒜片5克、汤、淀粉各适量 做法： 1、猪腰中间片开去腰臊，剞麦穗花刀，再切成块。 2、木耳洗净，冬笋切成略小于腰花的片。 3、碗中放入汤，酱油，料酒，姜汁，味精，蒜片，淀粉对成芡汁。 4、先将腰花木耳分别用开水焯后控水。 5、炒勺上火放油烧至7-8成热，投入浆好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入葱花，煸香，下腰花，木耳，冬笋，倒芡汁旺火急炒，淋明油出勺即可。 特点： 形似麦穗，色泽红润油亮，脆嫩爽口。 油焖大虾 油焖大虾是鲁菜中最畅销的大菜之一，也是最好烹饪的菜之一。此菜的特点是——甜香鲜美，壳酥肉嫩，色泽红亮。 主料：大虾10只 调配料：味精2克，盐5克，白糖50克、香油、酱油10克，料酒20克，葱段、姜片各5克，高汤150克，水淀粉、花生油50克 做法： 1、将大虾剪去须、爪，除去头部沙包和脊背砂线，洗净。 2、锅上火加油烧至五成热，下入虾煸炒用手勺轻轻压其头部，挤出虾脑至两面呈金黄色，盛出； 3、锅留底油，放入葱姜丝、料酒、盐、白糖、醋、高汤，下入煎好的虾煮开后用小火焖熟，加味精炒匀，然后将虾出锅码盘，余汁收浓后淋在大虾上即成。 特点： 大虾红亮、肉质鲜美，味鲜咸甜香。 关键： 挤虾脑时要挤虾头的上部，手要轻，保持头与身的完整。 |
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