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什么？！点子家族鸡年又要搞事情！！！ ▽▽▽ 说起广西人年夜饭必备的菜色，白切鸡肯定少不了，也几乎家家都会做，但是大多数人做出来的却一点鸡味都没有，只能叫做白水煮鸡，这是为什么呢？其实做白切鸡是有很多讲究的，卢大厨教你大师级的白切鸡秘籍，很多饭店大厨都不一定知道呢！ 选鸡 做好吃的白切鸡，要挑老身鸡，也就是下过蛋的鸡。看鸡冠够大够红、鸡屁股比较大的就是老身鸡。▽ 买好鸡后不能马上杀，要断粮养2天，给它清清肠、排排毒，这样吃起来就不会有太重的鸡腥味，还能让鸡变得瘦一点，肉更甜，更爽口。▽ 烹饪 以杀好后2斤半的鸡为例，在表面放1勺盐抹均匀，鸡腔里放葱结、姜片和1勺料酒，腌制30分钟。▽ 30分钟后，就可以煮鸡了。为了让鸡肉鲜嫩爽口，我们要用粥水来煮鸡。粥水比较粘稠，能有效地将鸡油包裹住不扩散，保留鸡的原汁原味。▽ 将粥水烧开，把白切鸡像这样七上八下，让鸡里外受热均匀，第八下时调小火，将鸡浸入粥里煮20分钟。▽ 20分钟后，捞出鸡，用牙签在大腿上扎一下，如果流出来的没有红水，就说明鸡熟了。▽ 把鸡放入冰过的纯净水里，浇一下冰水，浸泡10分钟。在冰水里放少许盐，给鸡肉提提鲜香味。▽
浸泡的同时，我们来调一个蘸料，沙姜切末，加入没过沙姜的酱油就可以了。▽
鸡肉浸泡好后，斩件摆盘。先将鸡头、鸡翅和鸡腿切下来，鸡背和鸡胸肉分离，均匀地切成小块。▽
脖子斜刀砍好放中间打底，背部斜刀砍好，以倒V字型摆在两边，然后将鸡胸切好摆在中间，覆盖在脖子上。▽
鸡腿砍好摆在两边外侧，鸡翅切块后放在两边的窝槽处盖好，将鸡柳摆在两边，在中间放上鸡头。▽
最后放上鸡爪，用红萝卜切两个小花装饰，周围围点香菜，放上味碟，这道黄金油亮的白切鸡就可以上桌了。▽
这道大师级的白切鸡，你会做了吗？赶快把它搬上你家年夜餐桌吧！ 鸿运当头-剁椒鱼头 一餐年夜菜寄托着人们对于美好生活的冀望，能上桌的菜自然得有好寓意才行！为了给自家餐桌添上一道寓意鸿运当头的剁椒鱼头，点子妹带着超粉秦阿姨一起找邓大厨求助。鱼头怎么挑、如何处理才不腥、怎样让鱼头入味，这些问题都将在今晚节目中得到解答！赶快锁定广西都市频道今天21:30《超级点子王》学起来吧！
我家年夜菜-白切酱血鸭 今天小鱼继续在普罗旺斯社区寻找年夜菜，掌勺的覃叔说过年过节或者家里来客人，他都会自己下厨招呼朋友们，黑椒牛柳、糖醋排骨、木耳焖猪蹄、扣肉、膨松、芹菜炒肉糕都不在话下。不过他今天要给小鱼做的美味，却是他从小吃到大，在他老家河池都安必吃的一道年夜菜——白切酱血鸭。白切鸭大家都吃得不少了，这白切酱血鸭还真没听说过！想知道怎么做吗？那就千万不要错过今天的节目哦！
如何快速找到妙点子？ ▽▽
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