糖醋排骨的做法大全【图】

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糖醋排骨

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用料

• 猪排骨
  适量
• 姜
  几片
• 大蒜
  几瓣
• 花椒粒
  随意
• 香葱
  2根
• 白糖
  三勺
• 盐
  适量
• 香醋
  适量
• 鸡精
  适量
• 熟白芝麻
  适量

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做法

• 1.

  排骨用清水冲洗干净。

  
• 2.

  锅里水煮开，倒入洗干净的排骨，再次煮开后捞出。

  
• 3.

  清水洗干净沥水。大蒜拍扁，姜切片，葱打成葱结。

  
• 4.

  锅中倒油烧热加入排骨，姜片和大蒜，等到排骨煎炸至表面金黄后捞出放一旁备用。姜蒜可以丢弃不要也可以留着。

  
• 5.

  锅中留适量油，倒入三勺白糖，小火炒糖色。

  
• 6.

  一定要用小火，待到白糖融化颜色变深，锅中开始起泡泡并向周围散去的时候糖色就炒好了。（用冰糖更好）

  
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• 7.

  倒入少量清水，加入煎好的排骨，加适量盐和少许白糖，一大勺香醋，葱结，花椒粒大火烧开2-3分钟后改小火炖。

  
• 8.

  煮至汤汁变少的时候，沿锅边淋入少许香醋，撒鸡精炒匀大火収汁，这时候的汤汁较浓稠了。至于汤汁随自己喜好收干或留些拌饭。（最后沿锅边淋醋是为了提醋香，不酸的！）

  
• 9.

  盛出装盘的时候可以把煮软烂的葱结丢弃，也可以留着，葱结的味道其实也不错。撒白芝麻装饰即可。

  
• 10.

  近图。

  
• 11.

  白芝麻也可以换成葱花。

  
• 12.

  最初这个菜怎么都做不好，幸亏朋友推荐了香哈菜谱app，上面各种达人超赞的做法，推荐你也下载香哈菜谱看看吧~

  

小贴士

炒糖色的时候用冰糖最好，觉得颜色不够深可以加几滴老抽上色，不过我个人觉得糖色的颜色已经足够漂亮了！
炒糖色一定要用小火！小火！小火！如果火太大会把糖色炒焦发苦，那最后烧好的排骨也就发苦！我一般都用燃气灶最中心的那圈小火心！
喜欢外酥里嫩的可以先将排骨煮半小时后再煎炸！