酱汁秘籍 豆瓣酱、蚝油、花椒碎、酱油、白糖、蒜泥、姜 10克的花椒用水浸泡后加葱姜一起剁碎,然后加20克豆瓣酱,耗油10克,酱油5克,白糖5克,蒜泥5克,一起调匀。用刷子刷在鱼上即可。 双味烤鱼 主料: 鲈鱼 辅料: 青柠檬、白酒、花椒、葱姜蒜、酱油 豉香味: 豆豉,陈皮,青红椒,洋葱,海米,鱼露,金华火腿,磨豉酱 麻辣味: 川椒碎,川椒粉,桂林酱,海鲜酱,香辣酱,干锅酱 1、 将鲈鱼放入葱、姜、柠檬、盐、料酒中腌制20分钟左右,刷油上烤炉静置加热。 烤鱼的同时煎扒莲藕、土豆 2、刷酱汁,加点柠檬汁。 3、麻辣味:油烧热后,加入秘制辣酱、泡椒、豆瓣酱、花椒油、蒜、姜、陈皮、海米大火煸炒,后加入料酒去腥增香,大火烧制。 4、豉香味: 将蒜、姜、豆豉 ,小火慢炒,后加入陈皮、海米 、料酒、酱油、 海鲜酱、耗油、磨豉酱大火翻炒烧开。 5,摆盘、淋汤。 |
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