御膳堂烤鱼酱料配方(附酱汁秘籍)

酱汁秘籍
配料：

豆瓣酱、蚝油、花椒碎、酱油、白糖、蒜泥、姜
制作方法:

10克的花椒用水浸泡后加葱姜一起剁碎，然后加20克豆瓣酱，耗油10克，酱油5克，白糖5克，蒜泥5克，一起调匀。用刷子刷在鱼上即可。

双味烤鱼

主料：

鲈鱼

辅料：

青柠檬、白酒、花椒、葱姜蒜、酱油

豉香味：

豆豉，陈皮，青红椒，洋葱，海米，鱼露，金华火腿，磨豉酱

麻辣味：

川椒碎，川椒粉，桂林酱，海鲜酱，香辣酱，干锅酱

1、 将鲈鱼放入葱、姜、柠檬、盐、料酒中腌制20分钟左右，刷油上烤炉静置加热。

烤鱼的同时煎扒莲藕、土豆

2、刷酱汁，加点柠檬汁。

3、麻辣味：油烧热后，加入秘制辣酱、泡椒、豆瓣酱、花椒油、蒜、姜、陈皮、海米大火煸炒，后加入料酒去腥增香，大火烧制。

4、豉香味： 将蒜、姜、豆豉 ，小火慢炒，后加入陈皮、海米 、料酒、酱油、 海鲜酱、耗油、磨豉酱大火翻炒烧开。

5，摆盘、淋汤。