刚劲肉菜 烟笋牛肉煲
出品/红杏
立秋敬献，香辣惹味的老四川烧菜。不油不腻，下饭贴膘。
| 准备时间 | 制作时间 | 用餐人数 |
| 20分钟 | 90分钟 | 4人份 |
食材
牛腹肋
2000g
烟笋
200g
配料
老姜
200g
豆瓣酱
2茶匙
干二荆条
2根
干红花椒
8粒
小葱
12根
花雕酒
2茶匙
菜籽油
150g
高汤
250g
制作步骤
- 将牛肋条清水入锅，放葱结一个、老姜一小块。大火烧开后撇去浮沫。
- 将牛肋条冲洗干净，改刀成麻将大小。用厨房纸巾擦干水份。
- 泡发后的烟笋，洗净、去掉杂质。切成麻将大小。
- 起炒锅，倒入适量菜籽油。六成油温时入牛肉，大火炒至变色，加入花雕酒去腥，炒至水分煸干后盛出。
- 豆瓣酱剁细，干二荆条剪碎。
- 另起一只砂锅煲，放入剩下的菜籽油。七成油温时，依次放入豆瓣酱、干二荆条碎和花椒粒。豆瓣酱炒出红油时，加入高汤，放剩余的姜块、葱结。中火熬10分钟至香味溢出。关火，滤去锅中熬味用的渣滓，留汤汁。
- 将牛肉放入砂锅中，中火慢烧1小时后，放入烟笋同烧30分钟。
- 牛肉与烟笋入味后即可。
小贴士
- 可根据个人口味加入牛筋同烧。
- 这道烧菜需要控制好汤汁与火候，大火容易干锅、肉不烂。小火时间过长，会导致汤汁太多且不黏稠，影响口感。
- 烟笋根据大小提前泡发。平均泡发时间约1～2天。每日需换水。
