|
糖醋排骨是道经典的家常菜肴，深受男女老少各个口味的人们喜爱。一般我们在外面吃到的糖醋排骨酸甜可口，很是美味，而在家做总会出现干柴油腻的口感。别着急，今天介绍糖醋排骨的做法，保证外酥里嫩并且酸甜可口，和餐馆做的一模一样。 糖醋排骨 主料：猪排骨（最好是带有脆骨的小排，肉质细嫩） 调料：香醋（白醋也可以，不要用米醋）、冰糖、酱油、绍酒（料酒也可以，味道会淡一些）、葱姜 做法： 1.将排骨斩成麻将块，用清水洗净。小碗中倒入一勺绍酒、二勺酱油、四勺醋和少许盐，搅拌均匀。盐是为了让口味更加平和一些，不需要很多 2.将排骨放入冷水锅，加绍酒、葱段、姜片，大火煮开后5分钟，撇去浮沫，转小火盖上盖子炖煮40分钟，稍有些脱骨时即可捞出（也可以用隔水蒸，蒸制30分钟左右，肉质会跟细嫩一些） 3.锅中热油，油温八成时将排骨下入油锅，炸至1分钟后捞起控油（这样为了锁住汤汁，保证软嫩） 4.锅中留底油，温热时倒入开始调好的调味汁，再兑入少许炖排骨的肉汤及十几粒冰糖，小火熬煮，等糖醋汁油亮棕红并有一定的粘稠度时倒入排骨，翻炒挂汁后即可出锅 提示：油炸的过程家中可改为油煎，温度一定要高一些，让肉外表迅速受热收缩 如果你对我们的内容感兴趣，可以添加微信公众号TanshisheBJ或在微信中搜索公众号：谈食社，里面有更多美食故事等着你 |
|
|
