1、加拿大珍宝蟹饼 食材: 5磅加拿大珍宝蟹肉、2.5磅熟土豆泥、一杯葱末、半杯香菜、半杯蛋黄酱、半杯面包粉、两汤匙芥末粒、三汤匙姜末、盐和胡椒 烹制方法: 将所有材料均匀搅和在一起,添加少许面包粉直到其稠度可以做出饼的形状。 芒果酱做法: 两个芒果、十克糖、十克蜂蜜、五毫升柠檬汁、少许辣椒末、200毫升水,将所有材料放入锅中,慢煮直至芒果熟透,冷却后,放入食品加工机中搅匀。 白兰地奶油沙司做法: 半个洋葱、两瓣大蒜、百里香、三汤匙黄油、? 杯面粉、500毫升奶油、两盎司白兰地、? 茶匙盐 烹制方法: 用盐慢慢腌制除去洋葱和大蒜中水分,直到开始变色,加入白兰地后将分量减至一半,然后加入奶油,并同黄油和面粉单独放入一个锅中,高温煮烂和匀,直至坚果的清香味溢出,然后将混合物放入奶油搅拌机中搅匀,最后滤干。 2、加拿大龙虾大杂烩 食材: 3/4 磅的新鲜加拿大龙虾爪、犹太盐(译者注:不含碘的盐)、一片桂叶、半茶匙的花椒、一小枝百里香、少量辣椒粉、半个洋葱、五瓣大蒜、3杯牛奶、1/4磅烤土豆,最好选用烘烤土豆(Russet,一种专门用于烘烤的土豆)、1/4磅的水煮土豆,最好选用加拿大育空之金(Yukon Golds,一种生长在加拿大西北部地区的土豆)、1/4 杯的特级初榨橄榄油、两棵青蒜或两半蒜 烹制方法:
3、加拿大鲑鱼大杂烩 食材: 150克的加拿大鲑鱼、20毫升的枫糖酱、苹果碎屑、桃碎屑、少许辣椒粉、食盐、胡椒 烹制方法: 用苹果碎屑和桃碎屑将加拿大鲑鱼熏制12分钟,加入辣椒粉、食盐、胡椒调味,然后在锅中放入少许油将其加热,直至鲑鱼两面都烤至焦黄,即可出锅;然后在鲑鱼表面滴上少许枫糖酱,并将其放入280度的烤箱中熏烤,大约7分钟后,鲑鱼就基本烤好了。 熏肉松露土豆泥做法: 一个烘焙土豆(russet)、20克熟制熏肉碎块、20毫升松露油、10毫升黄油、20毫升奶油、少许食盐。用350度的高温烘焙土豆,表面变软时从烤箱中取出,切成两半,将中间的土豆挖出放入碗中,加入所有其它的材料,用叉捣碎搅匀 酸奶莳萝酱做法: 一杯酸奶、10克新鲜莳萝、10毫升柠檬汁、少许食盐、少许白胡椒、少许大蒜粉。将所有材料放入碗中,混合均匀,放入冰箱至少一小时。将土豆放入盘子中央,将加拿大鲑鱼放在上面(任何角度皆可),在鲑鱼周围及上方滴入酸奶酱。 4、烤制加拿大鲜蚝 食材: 六只加拿大鲜蚝(个头要大并且是活的)、一杯蛋黄酱、? 杯剁碎的鲜蘑菇、? 杯剁碎的青洋葱、一汤匙赤味噌、一茶匙黄油、一茶匙胡椒粉、一茶匙辣椒粉、200克腌制熏肉 烹制方法:
5、酸汤加拿大龙虾面 食材: 加拿大龙虾、香椿苗、盐、生粉、野山椒、香茅草、清汤、加拿大龙虾400克、盐18克、生粉50克。 烹制方法: 比例调好后,用锡纸刷油,赶平,汆熟切丝。野山椒、香茅草、青柠汁等调酸辣汤。装虾面。 关键: 油一定要刷均匀,不然揭不开。 6、芝士焗加拿大龙虾配蒜香面包 食材: 加拿大龙虾、蒜香面包、时蔬菜、盐、味精、胡椒粉、香草碎、芝士片 烹制方法: 加拿大龙虾一开二调料入味,加香草碎放入芝士片烤。配蒜香面包、时蔬菜。 关键: 烤时时间不要过长,芝士化了就行。 7、茅台酒薄荷生吃加拿大生蚝 食材: 加拿大生蚝、柠檬、薄荷、茅台酒 烹制方法: 加拿大生蚝洗净,泡冰水柠檬中、茅台酒,薄荷叶切丝。 关键: 加拿大生蚝一定要用活的。 8、醋焖加拿大甜虾 食材: 加拿大甜虾、葱、姜丝、沙司、糖、醋、盐、 烹制方法: 加拿大甜虾用高油温炸透,沙司、糖、醋、葱姜丝、盐、汤水焖后收汁 关键: 收汁时温度不能太高以免糖糊锅边。 9、芙蓉花雕蒸加拿大雪蟹 食材: 加拿大雪蟹、鸡蛋、香椿苗、盐、鸡精、清汤、花雕酒、盐4克、鸡精3克、清汤550克、花雕酒50克、蛋清200克、蛋黄1个 烹制方法: 将加拿大雪蟹熟处理。上述调料放入一起打匀,倒入鱼盘内放入热加拿大雪蟹,蒸蛋羹。 关键: 上汽后三分钟左右打开放气,以免气太大起蜂窝。 10、鲜奶XO酱炒加拿大贻贝 食材: 加拿大贻贝、鲜奶、蛋清、香椿苗、盐、XO酱、生粉、鲜奶250克、蛋清250克、生粉25克、盐4克。 烹饪方法: 炒鲜奶比,炒快熟时加入熟加拿大贻贝肉,放香春苗点缀。 关键: 炒鲜奶时温度不应过高、也不能太低、中火炒制。 11、加拿大龙虾面筋甜豆 食材: 加拿大龙虾、甜豆、盐、生粉、淀粉、蛋清 烹饪方法: 加拿大龙虾肉300克加水100克打碎过罗,盐25克、生粉60克、淀粉60克、蛋清3个、水450克按比例打好后,炸面筋。炒汁。 关键: 芡汁一定要勾住不要泄汁。 12、番茄青柠焖加拿大龙虾配香饭 食材: 加拿大龙虾、香米饭、青柠檬、番茄酱、青柠汁、糖、盐 烹饪方法: 加拿大龙虾一开二腌制后,炸透;油焖加拿大龙虾放青柠汁。 关键: 加拿大龙虾一开二后一定要腌制十五分钟后再炸。 13、日式生吃加拿大生蚝 食材: 加拿大生蚝、青柠檬、万字酱油、青芥末膏 烹饪方法: 加拿大生蚝洗净,泡冰水柠檬中,万字酱油、芥末膏调汁,回原壳。 关键: 加拿大生蚝一定要用活的。 14、咖喱加拿大甜虾 食材: 加拿大甜虾、菠萝、木瓜、香葱尖、三花淡奶、椰浆、炼乳、咖喱粉、黄油、盐、洋葱、蒜茸、面粉、汤、红油。 比例: 三花淡奶125克、椰浆110克、炼乳60克、咖喱粉50克、黄油210克、盐15克、洋葱140克、蒜茸60克、面粉80克、汤1500克。 烹饪方法: 咖喱比例;加入加拿大甜虾、菠萝、木瓜、香葱尖、淋红油 关键: 咖喱汁炒好后要过罗口感好。 15、番茄脆菇沙拉加拿大雪蟹 食材: 加拿大雪蟹、番茄、杏鲍菇、黑鱼子、卡夫奇妙酱 烹饪方法: 番茄去皮,杏鲍菇片片炸脆,加拿大雪蟹蒸熟去壳。肉加沙拉酱拌,装入番茄内放入杏鲍菇,黑鱼子点缀。 关键: 烫番茄时不要烫过火能剥皮就行。黑鱼子不要放太多。 16、酥皮洋葱加拿大贻贝 食材: 加拿大贻贝、洋葱、牛骨、芹菜、胡萝卜、盐、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉、红酒、番茄酱、黄油、牛尾汤、百里香、白兰地、汤、白面、起酥片、大油、红酒 比例: 酥皮:白面1000克、水500克、大油100克、起酥片500克、三三三开 汤:牛骨20斤、洋葱1500克、芹菜1000克、胡萝卜1000克、香叶3克、白兰地100克、(烤上下火220度)1.5小时-2小时、加水28斤煮四小时大约出十斤汤。 烹饪方法: 酥皮比例;洋葱汤比例;下入熟加拿大贻贝烤制。 关键: 罐内原料开锅后,冻的酥皮刷蛋液放里烤,以免塌入汤内。 17、红酒加拿大雪蟹腿 食材: 加拿大雪蟹腿、生菜,百合,红椒,生粉,法香末、红酒,甜辣酱,浓缩橙汁,盐,鸡精,橄榄油。 烹饪方法:
18、椒香北极虾串
食材: 北极虾仁、鸡蛋,葱姜末,面粉,竹签、盐,胡椒粉,椒盐粉,白兰地。 烹饪方法:
19、豆腐三文鱼鱼籽
食材: 三文鱼鱼籽、豆腐,芦笋、盐,柠檬汁。 烹饪方法:
加拿大野生米卷做法: 食材: 加拿大野生米、豆腐皮,肉末,葱花,鸡蛋,面粉、加拿大卡诺拉油,盐,鸡精,黄油 烹饪方法:
龙嵩酱做法: 食材: 35克新鲜龙嵩(摘除茎上的叶子作为菜色点缀)、454克 整块黄油,切成立方块、35克 微碎的刺山柑、100毫升 白葡萄酒、75克 青葱段、50毫升 浓奶酪、调味椒盐、柠檬汁(一个柠檬) 烹饪方法: 用百里香和龙嵩茎炒青葱,直至青葱变为半透明。加白葡萄酒炒至近干。加乳酪化掉1/4。中/低温时缓慢搅拌黄油,正融化时加入更多黄油。收汁加盐完成。辣椒、柠檬汁、新鲜龙嵩叶和碾碎的刺山柑。 |
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