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腊八前想买大棒骨回来煲汤煮菜粥的,家里大小两男的都觉得光有骨头没有肉不过瘾,得了,买个猪肘子回来吃肉喝粥岂不更美哈哈??
猪肘子直接火上烧皮,这个步骤既能更好的去除残留猪毛,也有提香去腥的作用(如果是猪手,直接锅里干炒也能有这效果),清洗干净,焯水进一步去血水,我一般焯水的时候会放葱段和姜片,不放也没关系
这是处理好猪肘子
炒糖色,我喜欢炒糖色,觉得是卤味的点睛之笔,当然一定得把握火候,火欠了糖色没出来,火大了糖容易烧焦就苦了,一定小火来,不好拍照,怕一拍照就炒糊了??
水量要差不多淹没猪肘,放调料球,适量再加点生抽提鲜、酱油提色,本身就有糖色所以酱油可以少放
还有这个关键的法宝,老卤啊,去掉上面浮油,真的觉得觉得直接吃了都会好香的老卤,待老卤都化成汁后淋上几勺米酒,哇哦,越来越香了哇??
水开了几分钟后我就移驾到电压力锅里了,猪蹄档,煮好以后不着急取出来,泡入味了更香 我是晚上做好的,临睡前还给他翻了个身,然后咽着口水去睡的…??
去骨把肉包起来塑形
切片吃…
切片沾酱吃
喝粥
本来想弄个整只热吃,浇个微辣汁,弄个刀叉,好有大厨艺的感觉,人家有事没给这个机会,拍个照给人打包带走,至于人家怎么吃的我就管不着了哈哈
来自: 不语不语不语 > 《美食篇》
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