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厨师长的年夜菜谱 吉祥如意：全家福 中国新年，少不了浓浓的亲情，全家福是一个象征着家庭团聚、团结筑梦、家和万事兴的表达方式，具有悠久的历史传统。它像族谱一样记载家庭、企业、组织的成员变化和重要时刻，传递不同家庭的情感和梦想。 吉祥如意全家福采用鱼糕、肉丸、猪肚、素鲍鱼、虾仁等材料，配以大火熬制6个小时而成的高汤，具有鲜、香、味纯的特点。食材众多，分别烹饪，讲究各有各味，每一味都有自己的秘方，汇聚才是优秀的美味，产生百花绽放的效果。做工复杂而精细，色彩艳丽，咸鲜味浓，香醇适口，营养丰富，是阖家团圆必不可少的一道主菜！ 制作锦囊 将底料用大火烧开，小火煮6个小时，熬出底汤备用。将玉笋备好，放在盘子上做衬底，上面摆上鱼糕、虾仁、羊肚菌、肉丸、素鲍鱼、猪肚、午餐肉、鹌鹑蛋、西兰花等，放到蒸箱蒸20分钟浇汁即可。将金瓜切小片放油里炒，把金瓜里的颜色熬出来，然后放进上色，浇高汤即可。 节节高升：大虾烧白菜 白菜是一种原产于我国的古老蔬菜，属于十字花科芸薹属。在民间，白菜是吉祥的象征，还象征着富贵，被称为“百财”。 优质大白菜汁白、味鲜甜，含有多种维生素和氨基酸，营养丰富，并且耐储存，是冬季家家不可缺少的必备菜品。 白菜吸收了虾的汤汁，馥郁鲜香，口味鲜美，是不可多得的胶东美味。 当地俗话说，白菜加大虾，节节又高升。 制作锦囊 虾去虾线，虾头与虾身分开。 锅内放油烧至六成热，放入姜片、蒜片炒香，放入虾头，小火煸炒出虾油，加入番茄酱小火煸炒，盛出备用。 净锅放油烧至六成热，放入大虾，大火爆炒至六成熟，出锅备用。净锅放油烧至六成热，放大白菜、盐，大火爆炒出白菜水分。 加入高汤、白糖、虾身，中火收汁至浓稠，撒上香菜段出锅。 生活真味：五味鳜鱼 优质鳜鱼，配上自制的剁辣椒烹制，具有酸辣鲜嫩透的五味口感：酸得微妙，辣得温柔，鲜得自然，嫩得滑口，透中见美，五味皆融，是一道不可多得的美味。 出门在外很久，繁忙的时间划过，难忘的还是妈妈的味道。集人生五味而创作的五味鳜鱼，里面有家的味道。 制作锦囊 鳜鱼去鳞抠腮去内脏，肉改十字花刀；将二锅头白酒、盐抹匀鱼全身；用手轻轻按摩鳜鱼，让盐分渗透；用保鲜膜密封好，放入冰箱保鲜室，腌制4个小时。 净锅上火，放入大豆油，烧至七成热，下入姜片炸至金黄，放入蒜头炸至金黄，放入大葱炸至干香，下入泡椒酱、野山椒炒出香味倒入高汤内，大火煮15分钟，将白醋、盐、白糖一起放入高汤内烧开。净锅上火放入色拉油，烧至六成热放入泡辣椒，炒出香味出锅待用。将洗干净的鳜鱼放入黑沙煲内，加入鱼汤和豆豉，加盖，放置于炉上，大火烧开，转中火煮20分钟，再放香油、葱白段烧开。 |
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