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让我们先来准备下食材： 主料：对虾400克。 辅料： 鸡蛋70克、 冬笋30克、 胡萝30克、 洋葱20克、 面包屑20克。 调料： 大葱10克、 大蒜10克、 盐4克、 味精2克、 淀粉、 豌豆10克、 花生油40克、 白砂糖5克、 醋5克。 具体做法： 第一步，先把对虾洗净，去壳留尾，每只虾肉从背脊割透1刀，剔去沙线，提起虾尾穿过割透的缝隙，拉成虾球生坯，用精盐、味精0.5克、绍酒浆匀稍腌。 第二步，辣椒去蒂子洗净，与香菇、冬笋、洋葱、胡萝卜、葱白均切成丝。示瓣剁末。 第三步，骨汤、酱油、桔汁、味精1.5克、乌醋、白醋、白糖、芝麻油、湿淀粉和匀兑成卤汁，鸭蛋放在碗里，打散。 第四步，炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至五成热，将虾球生坯先沾匀面粉，再蘸匀蛋液，而后滚匀面包末，下锅炸至色泽金黄时，倒进漏勺沥去油，装入盘中。 第五步，在炸虾球的同时，取另1只锅置火上，下熟猪油50克烤热，先放入蒜末及全部食料煸炒几下，再倒入卤汁煮沸勾芡，加入熟猪油15克推匀，起锅装碗，与过油虾球一并上席，吃时，将芡汁洒在虾球上即成。 小贴士： 第一个，炸虾球与烹味汁要同时进行，迅速上席，将芡汁淋在虾球上，趁热食用。第二个，炸虾球，先用旺火热油，然后转中火，翻匀炸透，里外一致，外脆里嫩。 |
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