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过年吃饺子，不论是大年三十晚上的饺子，还是“破五”的饺子，都是老北京的习俗。在全国各地，尤其是在北方地区，也都有这个讲究和习惯。 春节吃饺子，老北京人的最爱 在我国民间，饺子的历史非常悠久，在其漫长的发展过程中，饺子也在不断地变化和进步。那么，饺子起源于何时？各抒己见，说法不同：有三国时期“月牙馄饨”说；有南北朝时期的“馄饨”说；还有唐代的“偃月形馄饨”说。虽然众说纷纭，但对元代称为“扁食”、清朝称为“饺子”的意见比较统一。而且饺子这个名称，一直沿用至今。 据文献记载，饺子起源于东汉时期，其首创者，也就是饺子的发明人，乃是医圣张仲景。 张仲景（约公元150～154年 - 约公元215～219年），名机，字仲景，东汉南阳涅阳县（今河南省邓州市穰东镇张寨村）人。学医于同郡张伯祖。当时伤寒流行，病死者很多。他钻研了《内径》、《难经》、《胎胪药录》等古代医书，并广泛收集有效方剂。著《伤寒卒（杂）病论》。其书辗转流散，经后人多次收集整理，成《伤寒论》、《金匮要略》两书。分论“外感热病”与“内科杂病”，并总结了汉以前的医疗经验，为祖国医学的发展有重大贡献。被尊为“医圣”。 医生张仲景 相传，张仲景在任长沙太守期间，坚持用自己的精湛医术为百姓解除病痛。在封建社会，为官者不能随便进入民宅，于是张仲景定期于每月的初一和十五两天，敞开衙门，请民入内为百姓治病（后人把坐在药铺里给人看病的医生称作“坐堂先生”，寓意纪念这位伟大的医学家。 — 编者注）。 后传张仲景因不满官场的黑暗，辞官回乡。返乡时正值隆冬季节，他见许多无家可归的百姓面黄肌瘦，衣不遮体，不少人甚至连耳朵都冻烂了，心里非常难受。便让弟子在南阳东关搭起医棚，支起大锅，熬制且赈舍“祛寒娇耳汤”，以医治冻疮。受到百姓的爱戴。 所谓“祛寒娇耳汤”，关键在“娇耳”，也就是现在饺子的雏形。具体的做法是：取羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里熬煮，熟烂后将其捞出切碎，成“馅”；用面加水和（音或）成面团，揪劲儿擀皮，将馅包合其内。因形状与耳朵很像，张仲景取名曰“娇耳”。包好的“娇耳”放到大锅里，煮熟后分食于老百姓。人们吃了“娇耳”，喝了“祛寒汤”，浑身暖和两耳发热，很快将冻伤的耳朵治好了。至今南阳一带仍有“过年不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣。在以后的历史发展中，后人便学着张仲景“娇耳”的样子，做成食物在过年时食用。 到南北朝时，馄饨“形如偃月，天下通食”。据推测，那时的饺子煮熟以后，不是捞出来单独吃，而是和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把又把饺子叫“馄饨”。这种吃法在中国的一些地区仍然流行，如河南、陕西等地的人吃饺子，要在汤里放些香菜、葱花、虾皮、韭菜等小料。 已经包好等待下锅的饺子 老北京的美食 — 饺子 大约到了唐代，饺子已经变得和现在的饺子几乎一样，而且是捞出来放在盘子里单个吃。又称“偃月形馄饨”。宋代称饺子为“角儿”，它是后世“饺子”一词的词源。饺子在宋代的时候，传入蒙古。饺子传到了蒙古，也很快的受到了蒙古同胞的影响。饺子在蒙古语中读音类似于“匾食”。饺子的样式也由原来馅小皮薄变成了馅大皮厚。随着蒙古帝国的征伐，扁食也传到了世界各地。出现了俄罗斯饺子、哈萨克斯坦饺子、朝鲜饺子等多个变种。 明万历年间的《宛署杂记》记载：“元旦拜年，作匾食”；《酌中志》载：“初一日正旦节，吃水果点心，即匾食也。”可见，明代北方地区过年吃扁食已经取代原来“水点心”的称呼了。 清朝有关史料记载说：“元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。”又说：“每年初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。”这说明新春佳节人们吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。近人徐珂编的《清稗类钞》中说：“中有馅，或谓之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫做水饺。”和“其在正月，则元日至五日为破五，旧例食水饺子五日，日煮饽饽。”随着商业化和人口流动，南方也正在学习北方的传统文化。如过节不吃饺子的常州出现了“大娘水饺”品牌。在广东，一些如珠海、东莞和深圳的移民城市过年也渐渐有了吃饺子的习俗。另外福建、客家地区原本有吃饺子的习俗，但不是过年或者过节的必备品。 春节吃饺子，当然少不了腊八蒜 根据文献记载，春节吃饺子这种习俗相当非常广泛，并且把它固定下来。这种习俗和中国古代的计时法有关系：中国古代用十二地支来记录每一天的时间，即把每一天分为十二个时辰，每个时辰相当于现在的两个小时。每天开始谓“子时”，相当于现在的二十三点到翌日凌晨一点这个时间段。到了每年的年底，年三十的时候，就不仅是两天的更替，而是新、旧年岁的临界。于是，中国人把这个时间段称为“交子”，并赋予了新的的含义。 中国人非常注重辞旧迎新，在这个时候吃饺子，和“交子”正好是谐音，而且饺子还有丰富的吉祥寓意和文化内涵。所以，中国人慢慢形成了在立冬时分、在正月初一、在破五那天，家家团圆吃饺子的习俗。对崇尚亲情的中国人来说，在除夕夜里，窗外雪落无声，屋内灯光暖人，锅里热气腾腾。把所有的思念与祝福，都包进那薄薄的饺子皮中。红红的火苗滚开的汤水，越煮越觉得有滋味，伴随着辞旧迎新的鞭炮，盛上饺子，也盛出了对来年美好的期望。 吃饺子时，别忘了饺子的创始人哟 这里面还要说明一点的是，南方普遍接受的还是“馄饨”的称呼，其形状与北方的饺子有所不同，而且在吃的时候，在煮馄饨的汤中，加上可口的佐料或青菜，连同馄饨一起吃下。北方虽也有喝饺子汤的习惯，但大都在吃完饺子以后，作为“溜缝”，喝上一碗饺子汤，老北京谓之“原汤化原食儿”。 |
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