分享

一个地方一种年的味道, 盘点中国不同省份年夜饭的特色

 知识分享zhsh 2017-01-27
                             ‘三全’即是全鸡、全鸭、全鱼,‘三糕’即是鱼糕、肉糕、羊糕,‘三丸’即是鱼丸、肉丸、藕丸,有无丸不成席、无鱼不成席、无汤不成席一说。

各位吃瓜群众们大家好呀,这里是给大家扒一扒,长见识的贞坑大叔。

今天我们就来聊聊明月几时有千里共婵娟,今晚就是春节啦,全国人民都要过新年了,当然了,虽然都说一样语言,写一样文字,可是习俗也是各地不一样哦。这里贞坑大叔就简单盘点一下。

美好的传说:年夜饭的由来

年夜饭的来历

‘年夜饭’的来历,有一段传奇的故事。

传说在上古时期,有一种凶猛的怪兽叫‘年’。他生性凶残,让人谈‘年’色变。后来,人们慢慢掌握了‘年’的活动规律,每隔三百六十五天窜到人群聚居的地方尝一次口鲜,而且出没的时间都是在天黑以后;等到鸡鸣破晓,他们便返回山林中去了。算准了‘年’肆虐的日期,百姓们便把这可怕的一夜视为关口来煞,称作‘年关’,并且想出了一整套过年关的办法:每到这一天晚上,每家每户都提前做好晚饭,熄火净灶,再把鸡圈牛栏全部拴牢,把宅院的前后门都封住,躲在屋里吃‘年夜饭’,这就叫‘过年’。

中国文化上千年,地大物博,人口众多,文化民族融合,随着千年的变化最终各个地方产生了自己的独特习俗。

一样的语言不一样的年夜

北京:

老北京的‘年夜饭’除了‘硬菜’外,甘旨零食也是必不行少的。像古代祭神祭祖用的糕点——蜜供、萨其玛等,也是北京人家中必备的食物。

北京人的年饭里,还有一道不得不提的传统菜品——‘豆儿酱’,这道菜关于老北京人来说还是家喻户晓的。‘豆儿酱’是一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥做成的凉菜,清新可口,用来佐酒开胃,再适宜不过了!

上海:

上海人过新年较重视的有两个旧俗,一是吃年夜饭;二是逛城隍庙。上海人对年夜饭很考究,以前进入腊月就开端安排,鸡、鸭、鱼、肉、南货、北货、果品、糕点、糖块、瓜子,样样力求处理彻底。

年夜饭菜肴,煎、炒、炸、烩,样样都有,色、香、味、形,都达完美。主妇大显身手,男人外出采办。全部腊月阖家欢乐融融,‘博大精深’、‘日进斗金’,各种吉语都可带来一家的温馨氛围。

江苏:

一方水土成果一方美食。“鱼米之乡”的江苏人精于吃喝,新年的一顿“春之宴”更是能将甘旨与期盼熔于一炉、烩于一锅。新年必吃菜肴,固定出现在年复一年的觥筹交错中,穿插于一家一户的热炒冷盘间,让江苏人的年饭吃出了情调,尝到了意趣。除了全国各地根本都会吃的鸡鸭鱼,江苏人的年夜饭本来很有特色,不只好吃,涵义也罢,一年福分多多!

湖北:

湖北人吃年夜饭考究‘三全’、‘三糕’、‘三丸’。‘三全’即是全鸡、全鸭、全鱼,‘三糕’即是鱼糕、肉糕、羊糕,‘三丸’即是鱼丸、肉丸、藕丸,有无丸不成席、无鱼不成席、无汤不成席一说。

广东:

广东人非常重视岁除的‘团年饭’,除阖家团圆、聚天伦之乐外,也请求一家巨细安全,在外工作的人都赶回来过新年。

团年饭是过新年的重头戏,不但丰富多彩,并且很考究意头。吃团年饭前先祭祖或拜神,香烛烧完才开饭。席上通常有鸡(寓有计)、鱼(寓年年有余)、蠔豉(寓好市)、生菜(寓生财)、腐竹(寓充足)、蒜(寓会核算)等以求吉祥。

广东有的当地还流行在吃团年饭时,如有远行的人未归,则桌上摆未归人的座位及碗筷,象征聚会,以示怀念。若有新婚夫妇,也多摆一副碗筷,取来年添丁吉意。

浙江:

年糕是用黏性大的米或米粉蒸成的糕,是农历年的应时食物。新年,内陆许多区域都有考究吃年糕。

年糕有黄、白两色,象征金银,年糕又称‘年年糕’,与‘年年高’谐音,涵义着人们的工作和日子一年比一年进步。

重庆:

重庆‘扣肉’、‘灌海椒’不行少,为了预备好这顿年夜饭,一些必不行少的传统主菜不提早十天半月预备是不行的。

其中最主要的当数‘扣肉’和‘灌海椒’。‘扣肉’看似简略,但要做到真实肥而不腻、嫩滑爽口,是要下一番时间的;‘灌海椒’则是把糯米拌上佐料后填入一个个掏空的海椒中,然后放入咸菜罐子里封存半个月。到了岁除,拿出来用油一炸就可以上桌了。

河南:

在河南人的新年里,‘饺子’肯定是重头戏,没有饺子的新年是难以想像的。

每到大年三十,从上午开端,家家户户都开端剁馅、擀皮忙活起来。依据家里的人数,这一天包的饺子不光是当天要吃,还包含了初一早上,乃至有些当地还包含了初五早上。

别的,包好的饺子还要摆放规整,不能乱放。在预备好的高粱梃子做成的圆平锅盖上,撒上薄薄的一层面粉,将饺子从周边一圈一圈地摆起,直到摆满停止,民间俗称为‘圈福’。

东北:

东北人的豪爽彻底融入了他们的美食文明当中。东北人的年饭看上去很‘粗暴’,正如东北菜相同,猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇,从这菜名里都透著股憨厚劲儿和豪放劲儿。但假如你就此以为东北人对年饭吃得粗糙,那就大错特错了!

东北人对年饭的请求很高,这顿饭有必要包含所谓的‘四大件’即:鸡、鱼、排骨和肘子,少了任何一件,那就不‘地道’、不‘东北’了!小鸡炖蘑菇、大烩菜、红烧鲤鱼、猪肉炖粉条、酱骨头……都是新年时的必吃菜!

有一道菜是有必要得有,那即是‘杀猪菜’。所谓的‘杀猪菜’即是以冻好的肥猪肉为主要质料,加上酸菜、血肠一起炖,大年三十儿黑夜热腾腾的一上桌,又香又温暖!

山东:

鲁菜作为内陆八大菜系之一,拿得出手的菜品也是不计其数,不管哪一个,都有着响当当的名号。但要真实能作为年菜代表的还得是这道普通的‘新年菜’。这道菜的做法很简略、食材也很多见,即是将猪血、豆腐、猪肉、白菜、粉条等会聚于一锅之内,加上各种家常调料炖起,简略而甘旨。

这道菜的来历,则与山东人旧时的日子有关。曩昔的山东人,日子不殷实,吃剩下的菜舍不得丢弃,便将它们从头煮在一起,所以便成果了这道‘新年菜’。

当然,现在山东人新年,餐桌上也愈加丰富起来,油泼鲜鱿、油泼扇贝、辣炒蛏子、香芹蜇头号各式海鲜也绚丽上桌。此外,还有将红枣蒸入馒头中做成的枣饽饽也是山东人新年必吃的点心。

福建:

‘佛跳墙’是福建区域最具特色和代表性的传统名菜。此菜以十八种主料、十二种辅料互为交融。其质料中有鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫;还有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚;也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。三十多种质料与辅料分别加工调制后,分层装进坛中。佛跳墙之煨器,多年来一向选用绍兴酒坛,坛中有绍兴名酒与料调合。

煨佛跳墙考究储香保味,料装坛后先用荷叶密封坛口,然后加盖。煨佛跳墙之火种乃严厉质纯无烟的炭火,旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。煨成开坛,略略掀开荷叶,便有酒香扑鼻。食时酒香与各种香气混合,香飘四座,烂而不腐,回味无穷。

最后今晚同饮欢杯庆大年夜,热热闹闹又一年。

作者:

贞坑大叔


    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。
    转藏 分享 献花(0

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多