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料包香料： 当归50克、木香50克、山奈50克、白蔻50克。草蔻50克、白芥子50克、良姜4克、干姜40克、毕拔40克、益智仁50克、草果40克、白蔻40克、白芷30克、陈皮30克、砂仁60克、桂皮70克、丁香70克、香叶100克、花椒100克、大料100克 料水制作： 老汤的制作（也叫底料、初汤）： 酱鸡汤的调制配方：鸡老汤6斤、蚝油0.5瓶、糖稀（麦芽糖）1.2斤大厨四宝鲜香宝24克、大厨四宝味香素4.5克、大厨四宝鸡骨汤粉2.4克、树椒1.5克，大料6克、香油1.5克、大厨四宝HD -6增香剂5克、老抽、焦糖色素适量。 (1)以上酱汤煮40分钟，再加付料煮20分钟，付料是指大厨四宝鲜香宝，大厨四宝味香素，大料等． (2）在正常煮制时，每次可投3—5只鸡煮5—10分钟上色。 (3)产品光亮，可放些鸡汤的浮油，色泽的深浅度可用耗油、黑色素调整。 （4)煮熟的鸡投入酱锅里挂色要掉秤10%的重量，故有2种办法解决一是熟制时少煮5分钟，二是可按比例提价。 （5)保持原有酱汤的客积，如少7、淡7，可补充鸡老汤、耗油、糖稀：如成T加料水。 (6)每煮一次鸡，根据鸡的重量可按百分比加入付料（调料、香料）。 (7)酱汤太黑了，可扔掉一部分。 （8)蚝油、糖稀的量要少加，并不是每次都加，
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