年夜饭内有乾坤-湖南一品酿豆腐

这是老家过年不可缺少的一道菜，表弟最爱吃舅妈做的酿豆腐，这么大一个都可以吃好几个，舅妈做的酿豆腐多汁鲜美，配上辣椒碟更是过瘾！秘诀就是加二个鸡蛋还有打水后冷藏让肉锁住水分。

By 美国厨娘 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 二成肥的肉末 600g
• 油豆腐 9个
• 香菇 5个
• 葱 30g
• 鸡蛋 二个
• 姜末 7g
• 生抽 5ml
• 蚝油 3g
• 鸡精 1g
• 盐 适量
• 胡椒粉 1g
• 花椒粉 1g

做法步骤

1、香菇泡发切小丁，泡的水保留，

2、把所有材料调料都放入搅拌碗，用一档搅拌均匀后，开始一点点加入香菇水，每次加入都要等上次吸收了再加，直到肉膨胀不再吸水

3、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时

4、在油豆腐中间挖一个洞把里面的豆渣压实，这边豆渣太多我就弄出来不要了。把肉填入压实

5、包的鼓鼓的

6、平底锅放油烧热放入油豆腐，把封口朝下小火煎黄

7、然后翻面倒入高汤焖煮二十分钟，如果之后汤汁过多可以大火收汁，我一般留些汁勾芡浇在豆腐上

8、每每想到湖南酿豆腐就想早点回故乡，在湖南吃酿豆腐是一定配辣椒碟的

9、豆腐在辣椒碟中蘸一下

10、一口咬下去汁水直流，是不是看着就馋了

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