 各位小伙伴们，昨儿晚上的年夜饭你们都吃啥好吃的了？  嗝~好饱啦  可是饭菜还剩下好多啊 听说隔夜之后会产生致癌的亚硝酸盐呢！内心好纠结，美食VS健康，该选哪一个？  呸！没听说离开剂量谈毒都是耍流氓嘛？听妈妈的话，别浪（fei）费（hua）隔（dou）夜（gei）的（wo）美（chi）食（le）！  亚硝酸盐诞生记 说了这么多年的“老毒物”，可是你造食物里面的亚硝酸盐是怎么产生的嘛？你造食物里的亚硝酸盐其实是名副其实的“纯天然”嘛？ 菜菜的成长小烦恼  植物在生长中，必须吸收土壤里面的氮然后合成氨基酸，而在这个过程中，就会产生硝酸盐，这些硝酸盐又会被植物自身的酶还原成为亚硝酸盐。所以说，蔬菜本身就是含有微量的亚硝酸盐的，亚硝酸盐是纯天然滴。 细菌在搞鬼  蔬菜在存储时和烹饪后，会接触到空气中的细菌，这些细菌又会在蔬菜里发生反应，生成更多的亚硝酸盐。 距离致癌远远哒 那所谓的亚硝酸盐致癌，到底是不是真的？这些剩下的美食里，真的藏着这么大的健康破坏力么？ 隔夜菜含量老低啦  有研究显示，如果把一盘做好的菜直接放进冰箱里，也就是说这盘菜没有因为被翻动而沾染更多的细菌，第二天经过检测，发现这盘菜里的亚硝酸盐含量只从3mg/kg上升为7mg/kg而已，只是相当于你多吃了一盘菜。 对比国家标准也不怕  按照我国食品安全标准，熟肉制品里的亚硝酸盐含量不能超过30mg/kg，所以就剩菜里这点亚硝酸盐，还不够塞牙缝的呢。 腌制酱菜来喊冤  说起亚硝酸盐，就得提起现在人人喊打的“资深剩菜”腌制酱菜，比如咸菜榨菜酸菜辣白菜。江湖传闻腌制酱菜的亚硝酸盐超标数十倍，致癌力度老强大了，可实际上，酱菜里的亚硝酸盐也是有门道的。 蔬菜在腌制的时候，的确会因为生物酶的作用产生比较多的亚硝酸盐，但是随着腌制时间的增长，亚硝酸盐的含量又会慢慢降低直到基本消失。 如何绕开它 偶尔吃几顿隔夜饭菜，里面的亚硝酸盐是不会对身体产生危害哒，但长期大剂量摄入就有些危险啦。我们如果想要尽量避开亚硝酸盐，阿噗的小建议一定要记牢！ 新鲜蔬菜别久放  新鲜蔬菜在储存的过程中，也会因为收割后还原酶的释放、空气中细菌的接触而产生亚硝酸盐，所以买回家的蔬菜尤其是绿叶菜，要尽量减少储存时间，还要尽量放在冰箱里避免更多的细菌产生。 凉拌食物及时吃 凉拌菜由于没有经过高温烹饪，所以其中的细菌依旧存在，久放容易产生更多的亚硝酸盐，各位热衷于吃沙拉的姑娘们要注意啦。 多腌几天别心急 吃腌制食物的时候，千万别心急，因为腌制的前一两周正是亚硝酸盐的暴增阶段，而到了20天~30天以后，亚硝酸盐的含量就很低啦。 宝贝！听说，你妈看完又要逼你和你爸吃剩菜啦！ 阿噗有话说，加我微信：uphealth 能被亚硝酸盐吓倒的吃货不配当真吃货！ 文 Kimi 新媒体编辑 Kimi 图片来源于网络 ID：shishangjiankang22 关注时尚健康公众号，听妈妈的话别浪费↓↓ UP健康 识别下面二维码，下载时尚健康全新推出的 UP健康 APP，获取最全面的健康信息，以及一对一的私教服务。 |
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