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最近总听妈妈和我唠叨，这家里人少了，做饭可真难，做少了吧，怕你们突然回来不够吃。做多点，我们老两口又吃不动，放到冰箱里，第二顿再吃吧，可是听别人说了，饭菜加热再吃会致癌的，真是难办。 特别是这米饭一次蒸一锅，吃不完，看着要倒掉白花花的大半锅，可真舍不得，我偶尔吃上几次不会有问题吧？想必有不少人会和我母亲一样有着同样的困惑，那么现在我就看大家解释清楚。  米饭二次加热会不会致癌？ 米饭二次加热会致癌的说法来源于人们认为米饭在室温下存放很容易被细菌感染，这些细菌会产生出来各种毒素。即使二次加热也难以消除，吃了就会有致癌的风险。 其实不只是米饭，任何食物如果放置5到8个小时后都会滋生细菌，这意外滋生的细菌的确会产生毒素，让米饭的安全性下降，但是并不会有致癌的风险，和癌症可扯不上关系。 只不过越是放得时间久的隔夜饭，如果变质后生成的毒素越是可能会增加患病的风险。不过只要把米饭放进冰箱保存得好的情况下，是不会出现发霉致癌的情况的。所以说米饭二次加热可以吃，不会致癌，但是保存不好是有中毒的风险的。  隔夜菜会不会致癌？ 长期吃隔夜菜会致癌的说法相比于米饭二次加热会致癌的说法要更具科学性。致癌的根源就在于亚硝酸盐。因为大多数蔬菜中都含有硝酸盐，经过烹饪和细菌的作用转换，蔬菜中的硝酸盐会变成典型的致癌物质，亚硝酸胺。 说到这里就有人不服了，咱中国人勤俭节约的老习惯，这剩菜都吃了几千年了都没事，我才吃几十年，难道就出问题了？我们还是那句老实，任何抛开剂量谈毒性的说法，都是在耍流氓。 对于亚硝酸盐来说同样适用。剩菜中的亚硝酸盐的含量是很微少的，即便是冷藏了24小时的蔬菜中也只含有小于1 mg/公斤的亚硝酸盐，这点含量还不足以能够致癌，要达到这个致癌的量，估计你得先吃撑后，再被送进医院。 因此，隔夜菜也不会致癌！ 不过我们并不提倡吃剩菜，因为长期吃剩菜是存在一定风险的，一是剩菜中的营养成分会大量流失，二是毕竟剩菜中的亚硝酸盐含量会高于新鲜食物。  其实以下三种食物才是不能二次加热： 1、青菜 青菜放置一段时间后，就会让里面所含的亚硝酸盐含量增多，不安全因素加大。隔夜的青菜营养价值也减少了，吃了也不利于身体吸收该有的营养，所以最好是吃多少做多少，不要放到下顿吃。  2、海鲜 海鲜非常容易腐败，隔夜后的海鲜简直是细菌们的“天堂”，二次加热不能完全消除，反而会让细菌变得更多。  3、半熟的鸡蛋 半熟的鸡蛋也就是我们常说的溏心蛋，是不少人心目中的美食，认为这样煮出来的鸡蛋才更有营养价值，殊不知这样煮出来的鸡蛋无法彻底杀灭鸡蛋中的沙门氏菌。如果再放置一晚，那更是雪上加霜，感染上更多的细菌。 所以说吃溏心蛋本身就不健康，如果再放置过夜那就更不安全，鸡蛋最好还是吃全熟的，这样才能将里面的细菌全部消灭，而且放置过夜也就安全了。  当然了，在有条件的情况下，所有的食物还是应该现煮现吃，如果不小心做多了，或是实在没胃口吃不下，也应该将剩菜剩饭的保存时间控制在4到6小时，而且在食用前要完全加热。 |
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