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过年啦！家家户户都会吃鱼，寓意连年有余，对于咱安徽人来说，对鱼品种没有什么特别要求，只要有鱼就可以了。所以今天我给大家来介绍一道鱼，教您鱼肉怎么做好吃？鱼腥味怎么去除？煎鱼时如何防止鱼肉破皮和粘锅?这些小窍门学会了，让您春节做一盘漂亮美味的鱼。 那么今天我给大家介绍的鱼是武昌鱼，武昌鱼营养丰富，含高蛋白、低胆固醇，适宜贫血，体虚，营养不良的人吃，武昌鱼还具有有调治脏腑、开胃健脾、增进食欲的功效，还对贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病的发生能起到抑制作用。而且武昌鱼的价格还较便宜，这么大的一条鱼，只有10元左右的价格，真是物美价廉，所以此鱼是我家吃鱼首选。在红烧武昌鱼中加入特别调味料，使鱼肉更加入味，更香更下饭，下面就一起来看看这道菜的做法吧！ 【红烧武昌鱼】： 【主料】：武昌鱼1条、红辣椒1个、蒜瓣4个、生姜1块、葱3根。 【辅料】：油适量、食盐2g、酱油10毫升、黄酒10毫升、桂皮少量、海味点蘸仙露10毫升、蒸鱼鼓油10毫升。 【做法】： 1、准备好所有食材。 2、鱼处理好洗净，在鱼身两面划上几刀加入盐、酱油、黄酒（黄酒可以去腥味）腌制15分钟，红椒切粒，葱姜蒜切末。 3、锅烧热后再加入油，待油热后加入少量食盐，沿着锅边轻轻放入鱼，小火煎至两面金黄，看一下鱼皮一点没破，也不粘锅哦！ 4、加入蒜和生姜末、桂皮，再倒入少量海味点蘸鲜露。 5、加入适量水煮鱼。 6、水烧开后，转小火煮鱼15分钟，加入红辣椒粒和少量葱。 7、继续煮鱼大约5分钟，煮至汤汁浓稠即可。 8、将鱼盛入盘子中，加入少量蒸鱼鼓油，这样鱼肉更入味。 9、成品图出炉，鲜美入味下饭哦！
【小贴士】： 1、煎鱼时不破皮不粘锅的窍门：将锅烧热后再放入油，油烧热再撒些盐，再放入鱼油煎，油温高鱼表皮会立即变硬，所以不会粘锅；还可以将鱼粘上面粉后油煎也不易粘锅。 2、海味点蘸鲜露和蒸鱼鼓油是很鲜的调味料，也有点咸味，所以盐量要减少，以免过咸。 3、鱼肚子里的黑膜腥味较大，要去掉，然后可以用黄酒去除鱼腥味。 【备注】：感谢您的阅读，欢迎您收藏、转发本文，也期待您关注我的头条号：度娘菜园和厨房！不知您家过年吃什么品种的鱼，欢迎留言交流，祝您和家人新年快乐！ |
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