解密：癌从口入

牛奶致癌？烤肉致癌？方便面致癌？……

每隔一阵子，就会有这样的“传言”“软文”跳出来刺激着现代人本就绷紧的神经！很多食物就这样被冠以“致癌”之名，而有些人更抱以“宁可信其有，不愿信其无”的态度果断摒弃了它们…… 关于“食物致癌”的说法五花八门，那么就让小编我带大家擦亮双眼，拨开迷雾！看看究竟什么食物致癌！

致癌物是指能诱发机体患有癌症的“坏物质”，它的范畴包括任何能臧家人类患癌风险的物理、化学物质及生活、工作方式等。

1965年，国际癌症研究机构IARC便开始了确定致癌物的工作，并于每年发布更新致癌因素的信息。目前，致癌物被分为4各等级，其中不少与食物相关。

1级

烟草、酒精饮料、黄曲霉素、槟榔、中试咸鱼等明确有致癌作用的致癌物。

大家生活中可能对喝酒、吸烟习以为常，但这种不良的生活习惯日积月累便可能成为癌症的“元凶”。

黄曲霉素则主要存在于霉变的坚果、玉米和大米等食物中。具有可证实的致癌作用。因此对于这些食物一定要存储得当，并在食用时注意清洗

2级

丙烯酰胺、铅、4-甲基咪唑等可能性较高的致癌物质。

这类物质在动物实验上已证实有明确的致癌作用，但针对人群研究的证据目前还比较有限。

生活中，经常采用高温油炸、高温油烟烹制的食物接触到丙烯酰胺的机会比较大，应尽量减少或避免食用。（还有一类2B级的致癌物，是具有致癌可能，但可能性在动物和人群中的证据都不充足。）

3级

苏丹红色素、胆固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分类的致癌物。

这类物质动物和人群研究的致癌证据都不够充分，或者动物实验证据充分，但人群研究则明确无致癌作用。虽然无明确致癌作用，但并不意味着可以不顾数量放心吃，因为它们同样会带来很多其他健康风险。

4级

指相关研究中没有充足证据证明其有致癌性的物质，食物中属于此类的物质比较多。

4个等级的“致癌物”在饮食中的“伤害”不可一概而论。对于1级和2A级的致癌物应该尽量避免，2B级的致癌物无需过度紧张。而对于3级和4级的致癌物不用过度担心，因为目前的研究中没有发现其致癌可能。

致癌食物的认识误区

如今，食品安全问题堪忧。大家普遍对于致癌食物可谓“谈癌色变”，很多事物已经别列入不再食用的“黑名单”。然而我们往往对于这些致癌物有不同的认识误区。

第一：致癌物吃了就可能患上癌症。

“剂量”决定毒性。食物中的致癌物需要一个漫长的过程才会使身体“中毒”。比如：吃了一个发霉的花生不可能很快患癌症。而长期食用油炸食品或烧烤，便会增加患癌风险。

第二：很多食物可能致癌，因此应该不吃。

现在很多“致癌食物”往往都是没有科学依据的传言。比如“牛奶致癌”“微波炉致癌”“剩饭致癌”等等。我们应该保证食物摄入的多样性，以维持身体的均衡健康。同时癌症的成因是多因素的，如基因遗传、不良生活方式等，不可单一的归结为某种致癌物导致的。

1 一足量

每天摄入足量的蔬菜及水果，尽量满足吃够25种食物，尽量多吃全谷类和豆类的食品。

2 二控制

控制自己的不良生活习惯，做到不吸烟、不喝酒！与此同时要远离二手烟等。

3 三少吃

少吃或不吃加工过的肉类，尤其是“红肉”，如腌制肉、肉罐头等等。并在日常饮食中少油少盐。

（陕中附院 肿瘤一科）