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吉水人爱喝冬酒，也擅长酿造冬酒。立冬之后，农家就开始酿制冬酒，穿梭在吉水的村庄中常能闻到蒸糯米的香味。 吉水的冬酒以糯米、泉水（井水）、天然酒曲（俗称“酒药”）为原料，采用传统的酿造工艺发酵出来的酒糟，再加入三倍左右的水经过过滤，就成为了吉安冬酒，也叫水酒。（剩下的酒糟也是宝，可以用来憋烧酒）。 吉水人酿冬酒，是一种很纯朴的民风，如同岁时节令，年年岁岁的轮回。即使不喝酒人家，也要斟上一缸招待客人。来了客人，倘若没有酒，再丰盛的菜肴，也失却热情的气氛。 又到了一年之中的蒸酒时节，一起探究一下吉水冬酒的酿造全过程。 准备蒸酒的前两天将糯米放入水缸中浸泡，让糯米充分吸收水分。 把糯米从水缸中捞出来，用清水将米浆冲洗滤净。 木质的饭甑，吉水农村几乎家家都有，一般只有在办喜事和蒸酒的时候才用得上。 锅里放水，把空饭甑放入锅中将水烧开。 蒸酒必须要用大锅、烧柴火灶，看这把火烧的旺不旺？ 糯米并不是一次全部放入饭甑中，先将一半糯米放入饭甑中，待蒸出糯饭香，再将剩下的一半糯米放进去。 大火烧起来，已经迫不及待的等着吃糯米饭了，好多年都没吃过了!!! 趁着锅里还在蒸糯饭的时间，将事先准备好的酒曲（酒药）碾碎成末。 将近2个小时的等候，糯米饭终于要蒸好出锅了。 蒸好的糯米饭，小时候的最爱~
浇冷水让糯米饭冷却可有讲究了，要掌握好糯米饭的温度。
将冷却好的糯米饭倒入团箕中均匀和上之前碾碎的酒曲（酒药）。
将和好酒曲（酒药）的糯米饭放入饭甑中，一边倒入糯米饭一边往饭甑里均匀晒酒曲（酒药）。
饭甑最上面多晒一点酒曲（酒药），酒曲会从上层不断渗下去，使发酵更充分。
大功告成！接下来的工作交给时间，一甑糯米饭即将成为香甜的酒糟，最终成为吉水人餐桌上的美味佳酿。
吉水的冬酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，适合所有人食用。特别是中老年人、孕产妇和身体虚弱者。吉安人烧菜的时候后也会使用冬酒，使肉质更加细腻，易于消化。冬酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。
怎么样！ 看起来很香吧 小编我也想吃酒糟了~ |
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